Ostré nástroje dělají dobrou práci. Dobré dovednosti také vyžadují vhodné vybavení k obsluze. Dále si ukážeme vybavení potřebné k přípravě latte.
1. Džbán na mléko z nerezové oceli
kapacita
Nádoby na latte art kelímky se obecně dělí na 150 cm3, 350 cm3, 600 cm3 a 1000 cm3. Objem kelímku na mléko se liší v závislosti na množství páry, přičemž 350 cm3 a 600 cm3 jsou nejčastěji používané typy ocelových kelímků.
A. Dvouotvorový italský kávovar pro běžné firemní použití s napařovacím systémem, který umožňuje použití ocelových kelímků o objemu 600 ml nebo více pro latte art
B. Pro kávovary s jedním otvorem nebo běžné domácí kávovary se doporučuje používat ocelové kelímky na latte art o objemu 350 ml nebo menším.
Příliš velký ocelový kelímek na latte art v kombinaci s přístrojem s nízkým tlakem a silou páry nedokáže plně promíchat mléčnou pěnu s mlékem, takže mléčná pěna nemůže být dobře připravena!
Ocelový kelímek má malou kapacitu, takže doba ohřevu bude přirozeně relativně krátká. Je nutné mléčnou pěnu rovnoměrně promíchat v krátkém čase a udržovat ji na vhodné teplotě. Použití ocelového kelímku o objemu 350 ml k výrobě mléčné pěny proto není malá výzva.
Výhodou džbánu na mléko o objemu 350 ccm je však to, že mléko neplýtvá a může být skvělým pomocníkem při kreslení jemnějších vzorů.
Ústí džbánu na kávu
Menší ústa: Obecně řečeno, široká a krátká ústa usnadňují regulaci průtoku a toku mléčné pěny a je snazší je ovládat i při tahání.
Dlouhá ústa: Pokud se jedná o dlouhá ústa, je relativně snadné ztratit těžiště, zejména při tahání listí, často dochází k asymetrické situaci na obou stranách, jinak se tvar snadno nakloní na jednu stranu.
Tyto problémy lze zlepšit častým procvičováním, ale pro začátečníky to neviditelně zvyšuje obtížnost počátečního procvičování a také spotřebovává více mléka. Proto se pro počáteční procvičování doporučuje zvolit ocelový hrnek s krátkým hrdlem.
2. Teploměr
Nedoporučuje se používat teploměr, protože by mohl narušit tok vody v mléčné pěně. V raných fázích, kdy ještě není dosaženo dostatečné regulace teploty, však může být teploměr dobrým pomocníkem.
Proto se doporučuje již nepoužívat teploměry, pokud lze změny teploty postupně měřit hmatem ruky.
3. Polomokrý ručník
K čištění parní trubice namočené v mléce se používá čistý mokrý ručník. Nejsou zde žádné zvláštní požadavky, stačí, aby byla čistá a snadno se otírala.
Protože se používá k otírání parní trubice, nepoužívejte jej k otírání čehokoli vně parní trubice, abyste zachovali čistotu.
4. Šálek kávy
Obecně řečeno, dělí se do dvou kategorií: vysoké a hluboké košíčky a krátké.šálky na kávus úzkým dnem a širokými ústy.
Kávové šálky mají obvykle kulatý tvar, ale přijatelné jsou i jiné tvary. Je však důležité zajistit, aby se mléčná pěna při nalévání rovnoměrně promíchala s kávou.
Vysoký a hluboký pohár
Vnitřní objem není velký, takže při nalévání mléčné pěny se snadno hromadí na povrchu. I když se vzor snadno vytváří, tloušťka pěny často ovlivňuje chuť.
Úzké dno a široký vršek košíčku
Úzké dno může zkrátit dobu smíchání mléčné pěny s kávou, zatímco široké hrdlo může zabránit hromadění mléčné pěny a poskytnout dostatek prostoru pro její rovnoměrné rozložení. Prezentace kruhových vzorů je také esteticky příjemnější.
5. Mléko
Hlavním prvkem napěňování mléka je samozřejmě mléko a jednou z věcí, na kterou je třeba věnovat pozornost, je obsah tuku v mléce, protože obsah tuku může ovlivnit chuť a stabilitu napěněného mléka.
Nadměrný obsah tuku může ovlivnit stav mléčných bílkovin ulpívajících na bublinkách, což ztěžuje tvorbu mléčné pěny na začátku. Mléčná pěna se často tvoří jen pomalu, když teplota stoupne na určitou úroveň. To však může způsobit, že celková teplota mléčné pěny bude příliš vysoká, což ovlivní chuť celého šálku kávy.
Čím vyšší je tedy obsah tuku, tím lépe lze vytvořit mléčnou pěnu. Vysoký obsah tuku (obvykle nad 5 % u syrového mléka) obvykle ztěžuje pěnění.
Při výběru mléka k napěnění se doporučuje volit plnotučné mléko s obsahem tuku 3-3,8 %, protože po celkovém testování je kvalita pěny s takovým obsahem nejlepší a s ohřevem a napěněním nebude žádný problém.
Čas zveřejnění: 12. srpna 2024