Při výrobě horké mléčné kávy je nevyhnutelné pářit a porazit mléko. Zpočátku stačilo jen napařování mléka, ale později bylo zjištěno, že přidáním vysokoteplotní páry bylo možné jen zahřívat mléko, ale mohla by se také vytvořit vrstvu mléčné pěny. Produkujte kávu s mléčnými bublinami, což má za následek bohatší a plnější chuť. V budoucnu Baristas zjistil, že mléčné bubliny mohou „nakreslit“ vzory na povrch kávy, známé jako „tahání květin“, které položily základ pro téměř veškerou horkou mléčnou kávu, aby později měla mléčné bubliny.
Pokud jsou však šlehané mléčné bubliny drsné, mají mnoho velkých bublin a jsou velmi silné a suché, v podstatě oddělené od mléka, chuť vyrobené mléčné kávy bude velmi špatná.
Pouze produkcí vysoce kvalitní mléčné pěny lze zlepšit chuť mléčné kávy. Vysoce kvalitní mléčná pěna se projevuje jako delikátní textura s odrazným zrcadlem na povrchu. Při třepání mléka (namáčení) je ve smetanovém a viskózním stavu se silnou plynulou plynulou.
Pro začátečníky je stále obtížné vytvářet takové jemné a hladké mléčné bubliny, takže dnes bude Qianjie sdílet některé techniky pro bičování mléčných bublin.
Pochopit princip propuštění
Poprvé musíme vysvětlit pracovní princip používání parní tyče k porážce mléčných bublin. Princip mléka pro vytápění parní tyče je stříkat vysokoteplotní páru do mléka přes parní tyč a zahřívat mléko. Princip bičování mléka je použití páry k vstřikování vzduchu do mléka a bílkovina v mléce se ovine kolem vzduchu a vytvoří mléčné bubliny.
Proto v polopárném stavu může parní díra použít páru k vstřikování vzduchu do mléka a vytvářet mléčné bubliny. V polopárném stavu má také funkci rozptylování a vytápění. Když je parní díra zcela pohřbena v mléce, nelze do mléka vstřikovat vzduch, což znamená, že existuje pouze účinek na vytápění.
Při skutečném provozu šlehacího mléka, na začátku, nechte parní díru částečně pohřben, aby vytvořila mléčné bubliny. Při bičování mléčných bublin se vytvoří zvuk „prskající prskající“, což je zvuk, ke kterému dochází, když se do mléka vstřikuje vzduch. Po smíchání dostatek mléčné pěny je nutné plně zakrývat parní otvory, aby se zabránilo dalšímu pěni a způsobilo, že mléčná pěna byla příliš silná.
Najděte pravý úhel, abyste prošli časem
Při bičování mléka je nejlepší najít dobrý úhel a nechat mléko se otáčet tímto směrem, což ušetří úsilí a zlepší ovladatelnost. Specifickým operací je nejprve upínat parní tyč s válcovou tryskou za vzniku úhlu. Nádrž na mléko může být mírně nakloněna směrem k tělu, aby se zvýšila povrchová plocha povrchu kapaliny, která může lépe tvořit víry.
Poloha parní díry je obecně umístěna ve 3 nebo 9 hodin s hladinou kapaliny jako střed. Po smíchání dostatek mléčné pěny musíme pochovat parní díru a nenechat ji pokračovat v pěně. Ale šlehačky mléčné bubliny jsou obvykle drsné a existuje také mnoho velkých bublin. Dalším krokem je tedy rozdrcení všech těchto hrubých bublin do jemných malých bublin.
Proto je nejlepší nepohlouchat parní díru příliš hluboko, takže stříkaná pára nemohla dosáhnout bublinové vrstvy. Nejlepší pozice je jen zakrývat parní díru a nevydávat prskající zvuk. Pára rozstříknutá současně může rozptýlit hrubé bubliny ve vrstvě mléčné bubliny a vytvářet jemné a hladké mléčné bubliny.
Kdy to skončí?
Můžeme dokončit, pokud zjistíme, že mléčná pěna byla změkčena? Ne, úsudek konce souvisí s teplotou. Obvykle to může být dokončeno porážkou mléka na teplotu 55-65 ℃. Začátečníci mohou nejprve použít teploměr a cítit ho rukama, aby uchopili teplotu mléka, zatímco zkušené ruce se mohou přímo dotknout květů k květu, aby poznaly přibližný rozsah teploty mléka. Pokud teplota dosud nedosáhla po bití, je nutné pokračovat v napaření, dokud není dosaženo teploty.
Pokud teplota dosáhla a dosud nebyla změkčena, zastavte se, protože vysoká teplota mléka může způsobit denaturace bílkovin. Někteří začátečníci musí strávit relativně dlouhou dobu ve fázi dojení, takže se doporučuje používat chlazené mléko k získání více času dojení.
Čas příspěvku: APR-30-2024