Po zakoupení kávovaru je nevyhnutelné vybrat si související příslušenství, protože to je jediný způsob, jak si lépe připravit lahodnou italskou kávu. Mezi nimi je bezpochyby nejoblíbenější volbou rukojeť kávovaru, která se vždy dělila na dvě hlavní skupiny: jedna skupina volí „rozdělovací portafiltr“ se spodním vývodem; druhý přístup spočívá v volbě nového a esteticky příjemného „bezedného portafiltru“. Otázkou tedy je, jaký je mezi nimi rozdíl?
Přepínací portafiltr je tradiční portafiltr pro espresso kávovary, který vznikl v evoluci kávovarů. Dříve jste si při koupi kávovaru obvykle pořídili dva portafiltry s přepínacími otvory ve spodní části! Jeden je jednocestný přepínací portafiltr pro jednoporcový košík na prášek a druhý je oboucestný přepínací portafiltr pro dvouporcový košík na prášek.
Důvodem pro tyto dva rozdíly je, že předchozí označení „1 dávka“ označuje kávovou tekutinu extrahovanou z jednoho košíčku na prášek. Pokud si zákazník objedná tuto možnost, prodejna použije jeden košíček na prášek k přípravě dávky espressa. Pokud se mají připravit dvě dávky, prodejna přepne rukojeť z jedné porce na dvojitou a poté pod oba rozdělovací otvory umístí dva šálky na dávky a bude čekat, až se káva extrahuje.
Jelikož však lidé již nepoužívají předchozí metodu extrakce k extrakci espressa, ale používají k extrakci více prášku a méně tekutiny, postupně ustupují od jednoporcového košíku na prášek a jednorozměrné rukojeti. Doposud se některé kávovary při nákupu stále dodávají se dvěma rukojeťmi, ale výrobce již nedodává dvě rukojeti s rozdělovacími otvory, ale místo jednoporcové rukojeti je bezednatá rukojeť, tedy bezedná rukojeť na kávu a rozdělovací rukojeť na kávu!
Bezedný portafiltr, jak název napovídá, je rukojeť bez odkláněcího dna! Jak vidíte, jeho dno je duté, což lidem dává pocit prstence, který podpírá celou misku na prášek.
Zrozeníbezedné portafiltry
Baristé zjistili, že i při používání tradičních dělicích rukojetí espressa za stejných podmínek má každý šálek extrahovaného espressa mírně odlišné chutě! Někdy normální, jindy smíchané s jemnými negativními chutěmi, což baristy zmatuje. Proto v roce 2004 Chris Davison, spoluzakladatel Americké asociace baristů, spolupracoval se svými kolegy na vývoji rukojeti bez dna! Odstraňte dno a nechte lidi sledovat proces extrakce kávy! Víme tedy, že důvodem, proč přišli na myšlenku odstranit dno, bylo intuitivnější sledování stavu extrakce espressa.
Pak lidé zjistili, že při používání bezedné rukojeti dochází čas od času ke koncentrovanému stříkání, a nakonec experimenty ukázaly, že tento jev stříkání je klíčem k vyvolání změny chuti. Lidé tak objevili „efekt kanálu“.
Takže co je lepší, bezedná rukojeť nebo přepínací rukojeť? Mohu jen říct: každá má své výhody! Bezedná rukojeť vám umožňuje velmi intuitivně sledovat proces extrakce koncentrované kávy a může snížit prostor zabraný během extrakce. Je šetrnější k přípravě špinavé kávy, například při použití přímo z hrnku, a snáze se čistí než přepínací rukojeť;
Výhodou přepínací rukojeti je, že se nemusíte bát rozstřikování. I když se s rukojetí bez dna dobře manipuluje, stále existuje riziko rozstřikování! Obvykle, abychom dosáhli nejlepší chuti a efektu, nepoužíváme k přípravě espressa šálek na espresso, protože by se na něm usazovala mastnota, která by trochu zhoršila chuť. Proto obvykle k přípravě espressa používejte šálek přímo na kávu! Rozstřikování však způsobí, že šálek bude vypadat špinavě, jako je vidět na obrázku níže.
Je to způsobeno výškovým rozdílem a jevem naprašování! Proto bude v tomto ohledu výhodnější rukojeť přepínače bez naprašování! Často jsou však i kroky čištění těžkopádnější. Proto si při výběru rukojeti můžete vybrat podle svých osobních preferencí.
Čas zveřejnění: 3. července 2025