Důležitostkávová mlýnka:
Grinder je často přehlížen mezi nováčky kávy! To je tragický fakt! Před diskusíme o těchto klíčových bodech se nejprve podívejme na funkci mlýnku na fazole. V aroma a lahodnost kávy jsou chráněny v kávových zrnich. Pokud namočíme celé fazole ve vodě, nemůže být lahodnost umístěná ve středu kávového zrnu (nebo spíše velmi pomalu). Nejjednodušší metodou je tedy proměnit kávová zrna na malý granulární kávový prášek a nechat horkou vodu plně vynést lahodnost uvnitř fazolí. Můžeme tedy koupit celý pytel mletého prášku a vzít si ho domů, aby se pomalu mísila? možná ne! Poté, co se káva rozpadne do prášku, její vůně rychle zmizí a rychlost oxidace je velmi rychlá, což znamená, že kávový prášek, který přinesete domů, pije oxidovanou chuť.
Stále se tedy doporučuje koupit elektrický mlýnek na fazole. Jen stiskněte jedno tlačítko každý den a můžete jít z pekla do nebe. Mnoho začátečníků nakupuje kávový prášek přímo z supermarketů pro použití. Přátelé s trochou zdravého rozumu však jistě budou vědět, že životnost kávy po pečení je velmi, velmi krátká. Obecně se doporučuje konzumovat čerstvě pečené fazole do jednoho měsíce! Protože během měsíce se prvky v fazole, které vám mohou přinést konečnou chuť, rychle se rozptýlí. Káva na prášek má rychlejší oxidační rychlost v důsledku zvýšené kontaktní oblasti se vzduchem. Obecně platí, že 15 minut po broušení stačí k přeměně původní prémiové kávy na odpad. Proto vždy existují obchodníci, kteří inzerují čerstvě mleté kávy! I když někdy tito obchodníci sami nechápou, proč to teď musí brousit!
Někteří přátelé zde mohou říkat, že pokud je to čerstvě mleté, je to v pořádku!? Mohu si jen koupit několik desítek mlýnky na kašejské kaše a teď ji rozdrtí! Ve skutečnosti, pokud jsou vaše fazole dostatečně kvalitní a čerstvé, je tato metoda rozhodně mnohem lepší než nákup kávového prášku přímo, aby vařil a extrahoval chuť! Ale stále ztrácíte kávová zrna! Řezačka fazolí typu spirály (označovaná jako řezačka fazolí, protože rozdrtí fazole spíše sekáním než broušením) nejen nezpracovává kávová zrna do rovnoměrně velikosti kávy, ale také během procesu sekání generuje velké množství tepla. Při zahřívání zrychluje oxidační proces kávy. Chuť bude také odebrána! Kromě toho, na základě prvního principu úspěšné extrakce prémiové kávy (rovnoměrná extrakce), mohou být částice kávového prášku nasekané řezačkou fazole hrubé nebo jemné, což může také vést k selhání extrakce kávy! Nejpřímější je nad extrakcí nebo extrakcí! Nedostatečná extrakce kávy může způsobit kyselost a necitlivost, zatímco nadměrná extrakce kávy může vést k nadměrné hořkosti a pálení!
Vztah mezi hlavními proměnnými extrakce kávy je, že čím vyšší je teplota vody, tím hořší a intenzivnější je kávová chuť; Čím nižší je teplota vody, tím kyselejší je káva, s mírnou a lehkou chutí; Čím jemnější je prášek, tím vyšší je rychlost extrakce kávy a káva má tendenci být silnější. Naopak, čím hrubší prášek, tím nižší je rychlost extrakce a káva má tendenci být lehčí; Čím déle je celková doba extrakce, tím silnější a hořší se káva má tendenci se vyvíjet. Naopak, čím kratší je doba extrakce, tím lehčí a kyselejší, káva má tendenci být principem extrakce zlatého poháru, je konzistentní. Za předpokladu, že je stanovena jemnost pozemního prášku, pokud je zvýšena teplota vody, měla by být doba namáčení zkrácena, jinak bude káva přeháněna a celková chuť bude hořká. Jinak bude extrakce nedostatečná a celková chuť bude slabá; Za předpokladu, že je vaše teplota vody fixována, čím jemnější je prášek, tím kratší je doba extrakce, jinak bude káva nad extrahována a naopak, extrakce bude nedostatečná. Za předpokladu, že váš čas namáčení je konstantní, jemnější je prášek, tím nižší teplota vody, jinak nad extrakcí dojde, a naopak, při extrakci.
Pokud stále nerozumíte, jednoduchým příkladem je míchaný smažení kyselých a kořeněných skartovaných brambor. Pokud jsou skartované brambory, které vyříznete, jsou hrubé a nějaké jemné, pak, když zamícháte smažením jemné a položíte je na talíř, zjistíte, že ty hrubé jsou stále syrové. Ale pokud jsou ty hrubé vařeny, ty jemné již byly smaženy do bramborových kaší! Dobrá mlýnka je tedy prvním produktem, který vynikající baristy zvažují v oblasti speciální kávy, ne kávovaru nebo jiných nástrojů pro extrakci! To je také důvod, proč jsou vysoce výkonné brusky fazole drahé! Uniformita je tedy nejdůležitějším ukazatelem výkonu mlýnky na fazole.
Existuje mnoho faktorů, které ovlivňují výkon mlýnky na fazole, jako je rychlost, materiál disku, tvar čepele, rychlost broušení atd. Důležitost mlýnku do jisté míry převyšuje důležitost samotného vybavení pro výrobu kávy. Pokud zařízení není dobré, lze jej stále kompenzovat prostřednictvím nepřetržité praxe a kvalifikovaných technik; Kvalita brusného stroje není vysoká, ale je to něco, co i v praxi je bezmocná.
Nasekací mlýnek na fazole
Největší výhodou této brusky je jeho dostupnost. Další výhodou je jeho malá velikost. Ale tento typ zařízení bych neřekl „mlýnka“, nazval bych to „sekání“ fazolového stroje. Takové brusky jsou libovolné a nevědomé, takže poté, co jsou kávová zrna náhodně nasekána, je velikost částic velmi nerovnoměrná, od velkých po malé.
Když jsme vařili kávu, nějaká káva je již zralá (mírně extrahovaná), někteří jsou nad zralými (extrahovanými, hořkými, svíravými a ostrými) a některé nejsou kvůli hrubému částic zralé, neschopné plně přispívat veškerou aroma (prosté, bez sladkosti). Takže při použití takové brusky pro nasekání a vaření kávy budou existovat příchutě, které jsou v pořádku, příliš silné a příliš lehké, smíchané dohromady. Takže si myslíte, že tento šálek kávy bude chutnat dobře? Pokud máte doma takový kotleta fazole, použijte jej k nasekání koření a paprik, je to velmi užitečné!
Drcení, skartování a drcení typu mlýnek na fazole
Podle struktury brusného disku může být bruzcové brusky obecně rozděleny do tří kategorií: ploché nože, kuželové nože a duchové zuby:
Z pohledu zvětšovacího skla lze vliv různých tvarů čepele na kávový prášek pozorovat při broušení a struktura a tvar práškové půdy různými tvary čepele je zcela odlišný. Vliv struktury částic na chuť kávy také souvisí s tím, zda je extrakce jednotná, a má málo společného s rychlostí extrakce. I když je rychlost extrakce stejná, chuť se stále mění, což je způsobeno nerovnoměrnou extrakcí.
Plochý nůž: Blopá kávová zrna na částice broušením, takže jeho tvar je hlavně plochý a dlouhý ve formě listu.
Knový nůž: Blopá kávová zrna na částice broušením, takže jeho tvar je hlavně polygonální blok ve tvaru kruhu.
Ghost Tooth: Brouší kávová zrna na částice broušením, takže jeho tvar je hlavně eliptický.
Ghost Tooth Grinder
Obecně řečeno,mlýnek na fazoleS broušením duchů je vhodný pouze pro broušení jediné kávy, tj. Kávový prášek s hrubšími částicemi. Tento typ brusky představuje japonský Fuji R220 a tchajwanskou rodinu Yang Grand Pegasus 207n, s špičkovými modely, včetně amerického broušení mistra 875 a Fuji's R440. Tento typ broušení má vynikající rovnováhu a tloušťku ve srovnání s plochými nebo kónickými noži, pokud jde o extrakci chuti z jedné kávy, ale detaily nejsou tak přesné jako ploché nože. Často je to první volba pro obyčejné nadšence kávy pro jednu brusku! Dva brusci fazolí, které doporučuji níže, mají podobný výkon! Cena Fuji je však asi trojnásobek ceny Grand Pegasus. Fuji je však kompaktní a jemně vytvořen, takže je vhodnější pro umístění do rohu domu. Velký létající kůň je velká firma hrubosti, žijící hloupým a drsným životem, ale tento obraz neovlivní jeho dobré mletí.
Duchový zub je ve skutečnosti typ čepele vyvinutý na základě plochých nožů. Částice kávového prášku uzemněné duchovým zubem jsou blíže k kruhovému tvaru a poměr hrubého prášku k jemnému prášku je jednotnější, takže chuť kávy je čistší, chuť je trojrozměrnější a plná, ale cena stroje je vyšší.
Mlýnek na fazole s plochým nožem
Pokud jde o ploché nože, jsou na trhu nejrozšířenější. Ať už se jedná o jediný mlýnek na produkt nebo italský styl. Ať už je to nejlepší komerční německá německá Mehdi EK43, mazzerová mazzera středního rozsahu nebo domov navržený Ulikar MMG. Broušení fazolí plochých nožů jsou obecně umístěny jasně, buď čisté italské mřížky fazolí reprezentované italskou značkou Mazzerem, nebo mletky na jedno produkty s hodinkami od německé značky Mehedi (některé modely mohou být také kompatibilní s italskými kávovými výrobky). Vzhledem k rozdílům v designu vzoru čepele a nastavovací destičky může většina italských italských kávových brusek pouze jemný prášek vhodný pro italskou kávu a není vhodný pro hrubý prášek jedné kávy!
Je -li nutné získat kávu s vysokou koncentrací v krátkém časovém období, je mlýn na plochý nože dobrou volbou. Vysoká koncentrace také způsobí, že Aroma bohatá, takže pomocí plochého nože bude vůně výraznější než kuželský nůž
Mlýnek na fazole kužele
Pokud jde o kuželský nůž, je to tisíc liber oleje. S výjimkou Mazzer Robur z nejvyšší úrovně je většina ostatních produktů kompatibilní s italskými a jednotlivými předměty. Ve světě nožů na kužele je však vážná dvoustupňová diferenciace, buď se jedná o italskou mlýnek na nejvyšší úrovni v hodnotě desítek tisíc juanů, nebo se jedná o produkt na úrovni nízkopodniku! Výrobky pro domácí úrovni jsou zastoupeny společností Baratza Encore a většina nože s malými kuželovými nožemi v domácím stupni je kompatibilní s jednotlivými produkty i italským stylem. Kvalita produktu se však liší od člověka k člověku. Díky své vysoké účinnosti a rychlé rychlosti broušení produkuje dobrá řezačka kužele vhodné množství jemného prášku, který může výrazně zvýšit vrstvení kávy. Mnoho nejlepších kaváren si proto vybere jako standardní brusku. Většina manuálních mletků fazolí díky jejich vysoké účinnosti broušení upřednostňuje řezačky kužele. Hario 2TB a Lido2 jsou navrženy s řezačkami kužele. Pokud jde o to, jak si vybrat, musím to opravdu vyzkoušet, abych to pochopil! Koneckonců, to, co vyhovuje vašemu vkusu, je nejlepší!
Grinder kuželového nože je stroj, který na dno umístí disk kuželového nože a poté pro broušení používá vnější kotouč nože. Když kávová zrna padají shora, budou staženy rotací kotouče kužele, což má za následek broušení. Knové nože mají rychlou rychlost broušení, nízkou výrobu tepla a nižší uniformita a přesnost ve srovnání s plochými noži, což má za následek bohatší chuť produktů. (Říká se také, že uniformita řezačky kužele je lepší, ale ve skutečném použití si myslím, že uniformita ploché řezačky stejné úrovně brusného stroje je o něco lepší. Pro více podrobností to může souviset s cenou.)
Částice uzemněné kuželovým nožem jsou polygonální a blízké granulovanému tvaru, což vede k delší cestě absorpci vody pro částice kávy. Trvá déle, než se interiér dostane do kontaktu s vodou, takže rozpustné látky uvolněné částicemi nože kužele v počátečním stádiu budou menší a koncentrace nebude v krátkém časovém období příliš vysoká. Současně, protože tvar je granulovaný, i po dlouhodobé extrakci, dřevo absorbuje méně vody, takže je méně pravděpodobné, že produkuje nečistoty a svíravost.
Pruhový kávový prášek vytvořený kuželovým nožem může zkrátit dobu kontaktu mezi dřevem a vodou. Ačkoli vůně není tak zřejmá jako doba plochého nože, i když je doba extrakce prodloužena, chuť je více zaoblená a složitější.
Kromě klíčového faktoru uniformity je také důležitá koňská síla brusky. Kvůli trendu prémiové kávy jsou kávová zrna obvykle mírně pečena, takže jsou relativně tvrdá. Pokud koňská síla není dostatečná, mohou se snadno uvíznout a nemohou být na zemi. (Proto stále doporučujeme elektrické brusky, které mohou být únavné na ruční mletí.)
Čištění mlýnek na fazole
Věnujte pozornost čistotě. Kavárna produkuje každý den velké množství kávy a problém zbytkového prášku příliš neovlivňuje kvalitu kávy. Pokud se však dostanete doma, zejména pokud vyrobíte pouze jeden šálek za den nebo dva, zbytkový prášek po broušení výrazně ovlivní kvalitu další produkce. Při čištění současně věnujte pozornost včas. Metoda čištění pro broušení rýže cirkulující online není vhodná, protože vysoká tvrdost rýže může způsobit významné opotřebení na broušení. Pro nově zakoupené brusky nebo ty, které se nepoužívají po dlouhou dobu, můžete nejprve rozdrtit několik kávových zrn jako čisticí nástroje. Pokud jej nepoužíváte po delší dobu, otevřete a vyčistěte broušený disk. Vezměte prosím na vědomí, že některé modely se snadno otevírají, zatímco jiné ne. Pro přátele se silnou praktickou schopností to můžete vyzkoušet. Obecně platí, že pro používání domácností můžete jen dát kávová zrna a brousit je.
Čas příspěvku: Mar-18-2025