Důležitostmlýnek na kávu:
Mlýnek je mezi kávovými nováčky často přehlížen! To je tragický fakt! Než se budeme zabývat těmito klíčovými body, podívejme se nejprve na funkci mlýnku na kávová zrna. Aroma a lahodnost kávy jsou chráněny v kávových zrnech. Pokud namočíme celé zrno do vody, lahodnost nacházející se uprostřed kávového zrna se nemůže uvolnit (nebo spíše velmi pomalu). Nejjednodušší metodou je tedy proměnit kávová zrna na malý granulovaný kávový prášek a nechat horkou vodu plně uvolnit lahodnost uvnitř zrn. Můžeme si tedy koupit celý sáček mletého prášku a vzít si ho domů, abychom ho pomalu míchali? Možná ne! Poté, co je káva namleta na prášek, její aroma rychle mizí a rychlost oxidace je velmi rychlá, což znamená, že kávový prášek, který si přinesete domů, pije oxidovanou chuť.
Přesto se doporučuje koupit si elektrický mlýnek na mletou kávu. Stačí každý den stisknout jedno tlačítko a můžete se dostat z pekla do nebe. Mnoho začátečníků kupuje mletou kávu přímo v supermarketech k použití. Ale přátelé s trochou selského rozumu jistě vědí, že trvanlivost kávy po upražení je velmi, velmi krátká. Obecně se doporučuje spotřebovat čerstvě upečená zrna do jednoho měsíce! Protože během měsíce se prvky v zrnech, které vám mohou přinést dokonalou chuť, rychle rozptýlí. Káva namletá na prášek má rychlejší oxidační rychlost díky větší kontaktní ploše se vzduchem. Obecně stačí 15 minut po mletí, aby se původní prémiová káva proměnila v odpad. Proto se vždycky najdou obchodníci, kteří inzerují čerstvě mletou kávu! I když tito obchodníci někdy sami nechápou, proč ji teď potřebují mlít!
Někteří přátelé tady možná řeknou, že pokud je to čerstvě namleté, je to v pořádku!? Můžu si prostě koupit spirálový mlýnek na kaši za pár desítek juanů a namlít to hned! Ve skutečnosti, pokud jsou vaše zrna kvalitní a dostatečně čerstvá, je tato metoda rozhodně mnohem lepší než kupovat kávový prášek přímo k vaření a extrakci chuti! Ale pořád plýtváte kávovými zrny! Kráječ zrn se spirálovou kaší (označovaný jako kráječ zrn, protože zrna drtí sekáním, nikoli mletím) nejenže nezpracuje kávová zrna na rovnoměrně velkou mletou kávu, ale také během procesu sekání generuje velké množství tepla. Kávový prášek při zahřátí urychluje proces oxidace. Tím se také ztratí chuť! Navíc, na základě prvního principu úspěšné extrakce prémiové kávy (rovnoměrná extrakce), částice kávového prášku nasekané kráječem zrn mohou být hrubé nebo jemné, což může také vést k selhání extrakce kávy! Nejpřímějším příčinou je nadměrná nebo nedostatečná extrakce! Nedostatečná extrakce kávy může způsobit kyselost a necitlivost, zatímco nadměrná extrakce kávy může vést k nadměrné hořkosti a pálení!
Vztah mezi hlavními proměnnými extrakce kávy je takový, že čím vyšší je teplota vody, tím hořčí a intenzivnější je chuť kávy; čím nižší je teplota vody, tím kyselejší je káva s mírnou a lehkou chutí; čím jemnější je mletá káva, tím vyšší je rychlost extrakce a káva bývá silnější. Naopak, čím hrubší je mletá káva, tím nižší je rychlost extrakce a káva bývá lehčí; čím delší je celková doba extrakce, tím silnější a hořčí je káva. Naopak, čím kratší je doba extrakce, tím lehčí a kyselejší je káva. Princip extrakce Gold Cups je konzistentní. Za předpokladu, že je určena jemnost mletého prášku, pokud se zvýší teplota vody, měla by se doba namáčení zkrátit, jinak bude káva přeextrahována a celková chuť bude hořká. Jinak bude extrakce nedostatečná a celková chuť bude slabá; za předpokladu, že je teplota vody pevně stanovena, čím jemnější je mletá káva, tím kratší je doba extrakce, jinak bude káva přeextrahována a naopak, extrakce bude nedostatečná. Za předpokladu, že doba namáčení je konstantní, čím jemnější je prášek, tím nižší je teplota vody, jinak dojde k nadměrné extrakci a naopak k nedostatečné extrakci.
Pokud tomu stále nerozumíte, jednoduchým příkladem je smažení kyselých a kořeněných strouhaných brambor. Pokud jsou některé strouhané brambory, které nakrájíte, hrubé a některé jemné, pak když smažíte ty jemné a dáte je na talíř, zjistíte, že ty hrubé jsou stále syrové. Ale pokud jsou hrubé uvařené, ty jemné už byly osmažené na bramborovou kaši! Takže dobrý mlýnek je první produkt, který vynikající baristé zvažují v oblasti speciální kávy, nikoli kávovar nebo jiné nástroje pro extrakci! Proto jsou také vysoce výkonné mlýnky na kávová zrna drahé! Takže uniformita je nejdůležitějším ukazatelem výkonu mlýnku na kávová zrna.
Výkon mlýnku na kávu ovlivňuje mnoho faktorů, jako je rychlost, materiál kotouče, tvar nože, rychlost mletí atd. Do jisté míry důležitost mlýnku dokonce převyšuje důležitost samotného zařízení na přípravu kávy. Pokud zařízení není dobré, lze to kompenzovat neustálou praxí a zručnými technikami; Kvalita mlýnku není vysoká, ale i přes praxi je bezmocný.
Mlýnek na zrna typu sekání
Největší výhodou tohoto mlýnku je jeho cenová dostupnost. Další výhodou jsou jeho malé rozměry. Ale nenazval bych tento typ zařízení „mlýnkem“, nazval bych ho „sekacím“ strojem na kávová zrna. Takové mlýnky jsou libovolné a nevědomé, takže po náhodném nasekání kávových zrn je velikost částic velmi nerovnoměrná, od velkých po malé.
Když vaříme kávu, část kávy je již zralá (středně extrahovaná), část je přeslazená (přeextrahovaná, hořká, svíravá a ostrá) a část není zralá kvůli hrubým částicím, které nemohou plně projevit veškeré aroma (obyčejná, bez sladkosti). Takže při použití takového mlýnku k sekání a vaření kávy se smíchají chutě, které jsou tak akorát, příliš silné a příliš slabé. Myslíte si tedy, že vám tento šálek kávy bude chutnat dobře? Pokud máte doma takový sekáček kávových zrn, používejte ho prosím na sekání koření a paprik, je to velmi užitečné!
Drcení, řezání a drcení mlýnku na fazole
Podle struktury mlecího kotouče lze mlýnky na fazole obecně rozdělit do tří kategorií: ploché nože, kuželové nože a nože s duchovými zuby:
Z pohledu lupy lze pozorovat vliv různých tvarů čepelí na kávový prášek při mletí a struktura a tvar prášku mletého různými tvary čepelí se zcela liší. Vliv struktury částic na chuť kávy také souvisí s rovnoměrností extrakce a má jen málo společného s rychlostí extrakce. I když je rychlost extrakce stejná, chuť se stále liší, což je způsobeno nerovnoměrnou extrakcí.
Plochý nůž: Rozemele kávová zrna na částice mletím, takže jeho tvar je převážně plochý a dlouhý ve formě listu.
Kuželový nůž: Drtí kávová zrna na částice, takže jeho tvar je převážně polygonální, blokový, kruhový.
Zub ducha: Mletím rozemele kávová zrna na částice, takže jeho tvar je převážně eliptický.
Bruska na duchy s zuby
Obecně řečeno,mlýnek na fazoleMlecí kotouč s ghost teeth je vhodný pouze pro mletí jedné kávy, tj. kávového prášku s hrubšími částicemi. Tento typ mlýnku reprezentuje japonský Fuji R220 a tchajwanský Grand Pegasus 207N z rodiny Yang, přičemž špičkové modely zahrnují americký Grinding Master 875 a Fuji R440. Tento typ mlecího kotouče má ve srovnání s plochými nebo kuželovými noži vynikající vyváženost a tloušťku, pokud jde o extrakci chuti z jedné kávy, ale detaily nejsou tak přesné jako u plochých nožů. Často je to první volba pro běžné kávové nadšence pro jeden mlýnek! Dva mlýnky na kávová zrna, které doporučuji níže, mají podobný výkon! Cena Fuji je však asi třikrát vyšší než u Grand Pegasus. Fuji je však kompaktní a precizně zpracovaný, takže je vhodnější pro umístění v rohu domu. Great Flying Horse je velký byznys s hrubostí, který žije hloupým a drsným životem, ale tento obraz neovlivňuje jeho dobré mlecí produkty.
Ghost tooth je ve skutečnosti typ čepele vyvinutý na základě plochých nožů. Částice kávového prášku namleté ghost tootem mají blíže kruhovému tvaru a poměr hrubého a jemného prášku je rovnoměrnější, takže chuť kávy je čistší, trojrozměrnější a plnější, ale cena kávovaru je vyšší.
Mlýnek na fazole s plochým nožem
Pokud jde o ploché nože, ty jsou na trhu nejrozšířenější. Ať už se jedná o mlýnek na jeden produkt nebo mlýnek italského stylu. Ať už se jedná o špičkový komerční německý Mehdi EK43, střední třídu MAZZER MAJOR nebo domácí Ulikar MMG. Mlýnky na kávová zrna s plochým nožem jsou obecně jasně uspořádané, buď se jedná o čistě italské mlýnky na kávová zrna zastoupené italskou značkou MAZZER, nebo o mlýnky na kávová zrna s hodinkami od německé značky Mehedi (některé modely mohou být kompatibilní i s italskými kávovými produkty). Vzhledem k rozdílům v designu čepele a nastavovací desce většina italských mlýnků na kávu dokáže mlít pouze jemný mletý prášek vhodný pro italskou kávu a není vhodná pro hrubý mletý mletý kávový produkt!
Pokud je potřeba získat kávu s vysokou koncentrací v krátkém čase, je dobrou volbou mlýnek s plochým nožem. Vysoká koncentrace také obohatí aroma, takže použití plochého nože bude aroma výraznější než u kuželového nože.
Mlýnek na fazole s kuželovým nožem
Pokud jde o kuželový nůž, je to tisíc liber oleje. S výjimkou špičkového MAZZER ROBUR je většina ostatních produktů kompatibilní s italskými a jednotlivými mlýnky. Ve světě kuželových nožů však existuje vážné dvoustupňové rozlišení, buď se jedná o špičkový italský mlýnek na kávu v hodnotě desítek tisíc juanů, nebo o produkt základní úrovně! Produkty základní úrovně pro domácnosti zastupuje BARATZA ENCORE a většina malých kuželových nožů pro domácí použití je kompatibilní jak s jednotlivými mlýnky, tak s italským stylem. Kvalita produktu se však liší člověk od člověka. Díky své vysoké účinnosti a rychlé rychlosti mletí produkuje dobrý kuželový řezač vhodné množství jemného prášku, který může výrazně zlepšit vrstvení kávy. Proto si ho mnoho špičkových kaváren vybírá jako svůj standardní mlýnek. Kuželové řezačky jsou upřednostňovány většinou ručních mlýnků na kávu kvůli jejich vysoké účinnosti mletí. HARIO 2TB a LIDO2 jsou oba navrženy s kuželovými řezačkami. Co se týče výběru, musím si to opravdu sám vyzkoušet, abych pochopil! Koneckonců, co vyhovuje vašemu vkusu, je nejlepší!
Kuželový mlýnek s nožem je stroj, který umístí kuželový nožový kotouč na dno a poté použije vnější prstenec nožového kotouče k mletí. Když kávová zrna padají shora, jsou rotací kuželového nožového kotouče stahována dolů, což vede k mletí. Kuželové nože mají ve srovnání s plochými noži vysokou rychlost mletí, nízkou tvorbu tepla a nižší rovnoměrnost a přesnost, což má za následek bohatší chuť produktů. (Existuje také rčení, že rovnoměrnost kuželového nože je lepší, ale v praxi si myslím, že rovnoměrnost plochého nože stejné úrovně mlýnku je o něco lepší. Pro více informací to může souviset s cenou.)
Částice mleté kuželovým nožem mají polygonální a blízký granulární tvar, což má za následek delší dráhu absorpce vody pro kávové částice. Vnitřek se déle dostane do kontaktu s vodou, takže rozpustných látek uvolňovaných částicemi kuželového nože v počáteční fázi bude méně a jejich koncentrace nebude v krátkém čase příliš vysoká. Zároveň díky granulovanému tvaru dřevo i po dlouhodobé extrakci absorbuje méně vody, takže je méně pravděpodobné, že bude produkovat nečistoty a trpkost.
Granulovaný kávový prášek vyrobený kuželovým nožem může zkrátit dobu kontaktu mezi dřevem a vodou. I když aroma není tak zřetelné jako u plochého nože, i když je doba extrakce delší, chuť je kulatější a komplexnější.
Kromě klíčového faktoru jednotnosti je důležitý i výkon mlýnku. Vzhledem k trendu prémiové kávy jsou kávová zrna obvykle pražena středně, takže jsou relativně tvrdá. Pokud je výkon nedostatečný, mohou se snadno zaseknout a nelze je namlít. (Proto stále doporučujeme elektrické mlýnky, jejichž ruční mletí může být únavné.)
Čištění mlýnku na zrna
Dbejte na čistotu. Kavárna denně vyrábí velké množství kávy a problém se zbytkovým práškem nemá velký vliv na kvalitu kávy. Pokud si ji však připravujete doma, zejména pokud připravujete pouze jeden šálek za den nebo dva, zbytkový prášek po mletí výrazně ovlivní kvalitu další produkce. Při čištění věnujte pozornost včasnému vysušení. Metoda čištění pro mletí rýže, která cirkuluje online, se nedoporučuje, protože vysoká tvrdost rýže může způsobit značné opotřebení mlecího kotouče. U nově zakoupených mlýnků nebo těch, které nebyly delší dobu používány, můžete nejprve namlít několik kávových zrn jako čisticí nástroj. Pokud mlýnek delší dobu nepoužíváte, otevřete a vyčistěte mlecí kotouč. Upozorňujeme, že některé modely se snadno otevírají, zatímco jiné ne. Pokud máte zkušenosti s prací, můžete to zkusit. Obecně platí, že pro domácí použití stačí jen dát kávová zrna a namlít je.
Čas zveřejnění: 18. března 2025