Protože metoda extrakce používaná v konvici Mocha je stejná jako v kávovaru, tedy tlaková extrakce, dokáže vyrobit espresso, které se blíží espressu. S rozšířením kávové kultury si tak stále více přátel kupuje konvice Mocha. Nejen proto, že připravená káva je dostatečně silná, ale také proto, že je malá a praktická a cena je také populární.
I když jeho obsluha není složitá, pokud jste začátečník bez zkušeností s extrakcí, je nevyhnutelné, že se setkáte s určitými obtížemi. Dnes se tedy podívejme na tři nejčastější a nejobtížnější problémy, se kterými se při používání setkáváme.Moka kávovarVčetně odpovídajících řešení!
1. Nastříkejte kávu přímo ven
Za normálního provozu je rychlost úniku moka kávy jemná a rovnoměrná, bez nárazové síly. Pokud se však káva nalije silně, může se vytvořit vodní sloupec. Musí tedy dojít k nějakým nedorozuměním v provozu nebo parametrech. Tuto situaci lze rozdělit na dva typy: za prvé, kdy se káva stříká přímo od začátku, a za druhé, kdy se káva v polovině extrakce náhle změní z pomalého na rychlý a vodní sloupec může dokonce vytvořit tvar „dvojitého ohonu“!
První situací je, že odpor prášku není na začátku dostatečný! To vede k tomu, že kávová tekutina je přímo stříkána ven silným proudem páry. V tomto případě musíme zvýšit odpor prášku zvýšením množství prášku, jemným mletím nebo plněním kávového prášku;
Další situací je, že ohnivá síla zůstává během extrakce vysoká! Když se kávová tekutina uvolní z prášku, odolnost prášku vůči horké vodě se postupně snižuje. S postupující extrakcí je třeba odstranit zdroj ohně z moka konvice, jinak kávový prášek nebude schopen zabránit pronikání horké vody kvůli nedostatečnému odporu a kávová tekutina bleskově vyteče a vytvoří vodní sloupec. Pokud je proud příliš rychlý, je snadné se popálit, proto je třeba dbát zvýšené opatrnosti.
2. Káva nemůže vytékat
Na rozdíl od předchozí situace je v této situaci moka konvice dlouho vařená, aniž by z ní vytékala jakákoli tekutina. Je třeba poznamenat, že pokud moka konvici nelze delší dobu vyprázdnit a hladina vody při napouštění překročí pojistný ventil, je nejlepší zastavit extrakci. To může snadno vést k riziku exploze moka konvice.
Existuje mnoho situací, kdyMokka hrnecnemůže produkovat tekutinu, například příliš jemným mletím, nadměrným množstvím prášku a příliš těsným plněním. Tyto operace výrazně zvýší odpor prášku a mezera, kudy může voda protékat, je velmi malá, takže vaření bude trvat dlouho a káva nebude vytékat.
I když káva vyteče, je pravděpodobné, že bude mít hořký stav přeextrakce, protože doba extrakce je příliš dlouhá, takže je nejlepší provést včasné úpravy po incidentu.
3. Extrahovaná kávová tekutina neobsahuje olej ani tuk
Protože konvice na moka konvici využívá tlakovou extrakci, dokáže produkovat kávové oleje, které se blíží italským kávovarům. Není to ani tak olej, jako spíše bublinky naplněné oxidem uhličitým. Protože tlak v konvici na moka konvici není tak vysoký jako v kávovaru, olej, který extrahuje, nebude tak hustý a trvanlivý jako v kávovaru a rychle se rozptýlí. Ale ne do té míry, abyste ho neměli!
Pokud z ní téměř žádné bublinky neodstranítemoka konvice, pak je „viníkem“ s největší pravděpodobností jeden z následujících tří: příliš hrubé mletí, příliš dlouhé pražení kávových zrn, použití extrakce předem mletého prášku (obojí je způsobeno nedostatkem oxidu uhličitého k naplnění bublin)! Hlavním problémem samozřejmě musí být nedostatečný tlak. Pokud tedy vidíme, že káva extrahovaná z moka konvice neobsahuje bublinky, je nejlepší nejprve upravit mletí nebo zvýšit množství prášku a pozorováním rychlosti úniku kávové tekutiny zjistit, zda se nejedná o problém s čerstvostí zrn/kávového prášku.
Čas zveřejnění: 2. září 2024