Přestože se sifonové konvice dnes nestaly běžnou metodou extrakce kávy kvůli jejich těžkopádnému ovládání a dlouhé době používání, stále existuje mnoho přátel, kteří jsou procesem přípravy kávy v sifonových konvicích hluboce fascinováni. Koneckonců, vizuálně vzato je zážitek, který přináší, skutečně bezkonkurenční! Nejen to, ale sifonová káva má také jedinečnou chuť. Pojďme se tedy dnes podělit o to, jak si připravit sifonovou kávu.
Je třeba poznamenat, že vzhledem k mimořádné výrobě kávy v sifonových konvicích musíme před oficiálním použitím nejen pochopit princip fungování, ale také odhalit některé mylné představy a rozpoznat a vyhnout se nesprávnému ovládání, abychom předešli riziku exploze konvice během používání.
Až se s tím vším seznámíme, zjistíme, že výroba a používání sifonových konvic na kávu nejsou tak složité, jak si představujeme, ale spíše trochu zábavné. Dovolte mi, abych vám nejprve představil princip fungování sifonové konvice!
Princip sifonového hrnce
Ačkoli je sifonový hrnec tlustý, nazývá se sifonový hrnec, ale není odsáván na principu sifonu, ale tlakovým rozdílem generovaným tepelnou roztažností a smršťováním! Struktura sifonového hrnce se dělí hlavně na konzolu, spodní hrnec a horní hrnec. Z obrázku níže vidíme, že konzola sifonového hrnce je spojena se spodním hrncem a hraje roli v upevnění a podepření; spodní hrnec slouží hlavně k uchovávání kapalin a jejich ohřevu a má zhruba kulovitý tvar pro dosažení rovnoměrnějšího ohřevu; horní hrnec má naopak válcovitý tvar s vyčnívající štíhlou trubkou. Zúžená část trubky bude mít gumový kroužek, který je velmi důležitou středovou oporou.
Proces extrakce je velmi jednoduchý. Na začátku naplníme spodní nádobu vodou a zahřejeme ji. Poté do ní vložíme horní nádobu, aniž bychom ji těsnili. S rostoucí teplotou se voda rozpíná a urychluje se její přeměna na vodní páru. V tomto okamžiku horní nádobu pevně uzavřeme, abychom ve spodní nádobě vytvořili vakuum. Tato vodní pára pak stlačí prostor ve spodní nádobě, což způsobí, že horká voda ve spodní nádobě bude v důsledku tlaku neustále stoupat potrubím nahoru. Během doby, kdy je horká voda nahoře v nádobě, můžeme do ní začít sypat mletou kávu pro smíšenou extrakci.
Po dokončení extrakce můžeme odstranit zdroj zapálení. V důsledku poklesu teploty se vodní pára ve spodní nádobě začne smršťovat a tlak se vrátí do normálu. V tomto okamžiku se kávová tekutina z horní nádoby začne vracet zpět do spodní vrstvy a kávový prášek v kávové tekutině bude v horní nádobě zablokován díky přítomnosti filtru. Jakmile kávová tekutina zcela steče dolů, je extrakce dokončena.
Mylné představy o sifonových hrncích
Vzhledem k tomu, že nejběžnější praxí pro sifonovou kávu je vařit vodu ve spodní nádobě, dokud se před zahájením extrakce neobjeví časté velké bubliny, většina lidí se domnívá, že teplota extrakční vody pro sifonovou kávu je 100 °C. Ve skutečnosti však existují dva mylné představy. Prvním je teplota extrakční vody pro sifonovou kávu, nikoli 100 °C.
V tradiční praxi, ačkoli se spodní hrnec zahřívá, dokud se nebudou objevovat bublinky, horká voda v tomto bodě ještě nedosáhla bodu varu, maximálně kolem 96 °C, jednoduše proto, že existence náhlého řetězce varu urychluje tvorbu bublin. Poté, co se horká voda ze stávajícího hrnce v důsledku tlaku přesune do horního hrnce, horká voda opět ztratí teplotu v důsledku materiálu horního hrnce a absorpce tepla okolním prostředím. Měřením horké vody dosahující horního hrnce bylo zjištěno, že teplota vody byla pouze kolem 92~3 °C.
Další mylná představa pochází z uzlů tvořených tlakovými rozdíly, což neznamená, že voda musí být ohřátá k varu, aby se vytvořila pára a tlak. Voda se odpařuje při jakékoli teplotě, ale při nižších teplotách je rychlost odpařování pomalejší. Pokud před častým bubláním pevně uzavřeme horní hrnec, bude horká voda také tlačena do horního hrnce, ale relativně pomalejší rychlostí.
To znamená, že teplota extrakční vody v sifonové nádobě není rovnoměrná. Teplotu použité vody můžeme určit na základě nastavené doby extrakce nebo stupně pražení extrahované kávy.
Například, pokud chceme extrahovat po delší dobu nebo extrahovat obtížně extrahovatelnou světle praženou kávu, můžeme použít relativně vysokou teplotu. Pokud jsou extrahovaná kávová zrna pražena hlouběji nebo pokud chceme extrahovat po delší dobu, můžeme teplotu vody snížit! Stupeň mletí je třeba zohlednit. Čím delší je doba extrakce, tím hlubší je pražení, čím hrubší je mletí, tím kratší je doba extrakce a čím mělčí je pražení, tím jemnější je mletí. (Mějte na paměti, že bez ohledu na to, jak hrubé je mletí sifonové nádoby, bude jemnější než mletí použité pro ruční proplachování.)
Filtrační nástroj pro sifonovou nádobu
Kromě držáku, horního hrnce a spodního hrnce je uvnitř sifonové nádoby skryta také malá podpěra, což je filtrační zařízení připojené k varnému řetězu! Filtrační zařízení může být vybaveno různými filtry dle vlastních preferencí, jako je filtrační papír, flanelová filtrační tkanina nebo jiné filtry (netkaná textilie). (Řetězec s náhlým varem má mnoho využití, například nám pomáhá lépe sledovat změny teploty vody, zabraňuje varu atd. Proto je třeba od začátku správně umístit horní hrnec.)
Rozdíly v těchto materiálech nejen mění rychlost infiltrace vody, ale také určují stupeň zadržování oleje a částic v kávové tekutině.
Přesnost filtračního papíru je nejvyšší, takže když jej použijeme jako filtr, káva vyrobená ze sifonové konvice bude mít při pití relativně vysokou čistotu a silnou chuť. Nevýhodou je, že je příliš čistý a postrádá duši sifonové konvice! Takže obecně, když si kávu vaříme sami a nevadí nám potíže, doporučujeme použít flanelovou filtrační tkaninu jako filtrační nástroj pro kávu ze sifonové konvice.
Nevýhodou flanelu je, že je drahý a obtížně se čistí. Výhodou však je, žemá duši sifonového hrnce.Dokáže zadržet olej a některé částice kávy v tekutině, což kávě dodá bohatší aroma a jemnější chuť.
Sekvence podávání prášku do sifonové nádoby
Existují dva způsoby, jak přidat kávový prášek do sifonové kávy, a to „první“ a „pozdější“. První nasypání znamená proces přidání kávového prášku do horní nádoby předtím, než se do ní dostane horká voda v důsledku tlakového rozdílu, a poté čekání, až horká voda vystoupí pro extrakci; pozdější nasypání znamená nasypání kávového prášku do nádoby a jeho míchání pro extrakci poté, co horká voda zcela vystoupí na povrch.
Oba mají své výhody, ale obecně se začínajícím přátelům doporučuje spíše používat metodu po investici, aby přilákali sledující. Protože tato metoda má méně proměnných, extrakce kávy je relativně rovnoměrná. Pokud se jedná o první krok, stupeň extrakce kávového prášku se bude lišit v závislosti na pořadí kontaktu s vodou, což může vést k více vrstvám, ale také vyžaduje od obsluhy větší znalosti.
Způsob míchání sifonového hrnce
Při zakoupení sifonové nádoby bude kromě výše zmíněného těla sifonové nádoby vybavena také míchací tyčí. Je to proto, že extrakční metoda sifonové kávy patří k namáčení, takže se v procesu výroby bude používat míchání.
Existuje mnoho způsobů míchání, jako je metoda poklepávání, kruhové míchání, křížové míchání, míchání ve tvaru Z a dokonce i míchání ve tvaru ∞ atd. Kromě metody poklepávání mají jiné metody míchání relativně silný stupeň míchání, což může výrazně zvýšit rychlost extrakce kávy (v závislosti na síle a rychlosti míchání). Metoda poklepávání spočívá v nasypání kávového prášku do vody poklepáváním, aby se kávový prášek mohl zcela nasáknout. Tyto metody si můžeme zvolit podle naší vlastní metody extrakce, neexistuje žádné omezení na použití pouze jedné.
Záložní nástroj pro sifonový hrnec
Kromě výše uvedených dvou nástrojů si při vytahování sifonového hrnce potřebujeme připravit i dvě další podpěry, kterými jsou hadřík a zdroj tepla.
Celkem jsou potřeba dva kusy látky, jeden suchý a jeden mokrý! Účelem suché látky je zabránit výbuchu! Než začneme ohřívat spodní nádobu, musíme setřít vlhkost ze spodní nádoby sifonové nádoby. V opačném případě by v důsledku vlhkosti spodní nádoba mohla během ohřevu explodovat. Účelem vlhké látky je regulovat rychlost refluxu kávové tekutiny.
Existuje mnoho možností zdrojů tepla, jako jsou plynové sporáky, světelné vlny nebo lihové lampy, pokud dokáží zajistit ohřev. Jak běžné plynové sporáky, tak i světelné vlny dokáží regulovat tepelný výkon a nárůst teploty je relativně rychlý a stabilní, ale cena je trochu vysoká. I když jsou lihové lampy levné, jejich zdroj tepla je malý, nestabilní a doba ohřevu je relativně dlouhá. Ale to je v pořádku, lze je použít! K čemu to je? Při použití lihové lampy se doporučuje přidávat do spodního hrnce horkou vodu, velmi teplou vodu, jinak bude doba ohřevu opravdu dlouhá!
Dobře, zde je jen několik instrukcí k výrobě sifonové kávovaru. Dále si vysvětlíme, jak sifonový kávovar obsluhovat!
Způsob výroby sifonové kávovarové konvice
Nejprve si vysvětlíme parametry extrakce: tentokrát bude použita rychlá extrakční metoda spárovaná s lehce praženým kávovým zrnem – Kenya Azaria! Teplota vody tedy bude relativně vysoká, kolem 92 °C, což znamená, že by se při vaření v konvici mělo provádět utěsnění, dokud se neobjeví časté bublání; Vzhledem ke krátké době extrakce pouhých 60 sekund a mělkému pražení kávových zrn se zde používá proces mletí, který je ještě jemnější než ruční mytí, s 9stupňovou značkou na EK43 a 90% mírou prosévání na 20. sítu; Poměr prášku k vodě je 1:14, což znamená, že 20 g kávového prášku se spáruje s 280 ml horké vody:
1. Nejprve si připravíme veškeré náčiní a poté nalijeme požadované množství vody do spodního hrnce.
2. Po nalití nezapomeňte suchým hadříkem setřít všechny kapky vody, které z hrnce spadnou, abyste předešli riziku jeho exploze.
3. Po otření nejprve nainstalujeme filtrační zařízení do horní nádoby. Konkrétní operace spočívá ve spuštění varného řetězu z horní nádoby a následném zavěšení háku varného řetězu na potrubí. Tím se filtračním zařízením pevně uzavře výstup horní nádoby a zabrání se tak prosakování příliš velkého množství kávové sedliny do spodní nádoby! Zároveň se tím může účinně zpomalit rychlost vypouštění vody.
4. Po instalaci můžeme umístit horní hrnec na spodní, nezapomeňte se ujistit, že se varný řetěz dotýká dna, a poté spustit ohřev.
5. Jakmile z aktuálního hrnce začnou plynule vytékat malé kapky vody, nespěchejte. Jakmile se z malých kapek vody stanou velké, horní hrnec narovnáme a zatlačíme ho, abychom v dolním hrnci vytvořili vakuum. Pak už jen počkejte, až všechna horká voda ze dolního hrnce přeteče do horního, a můžete začít s extrakcí!
6. Při sypání mleté kávy synchronizujte načasování a začněte s prvním mícháním. Účelem tohoto míchání je úplné ponoření mleté kávy, což je ekvivalentní napařování ručně vařené kávy. Proto nejprve použijeme metodu poklepávání, abychom nasypali veškerou mletou kávu do vody, aby se voda rovnoměrně absorbovala.
7. Jakmile čas dosáhne 25 sekund, přistoupíme k druhému míchání. Účelem tohoto míchání je urychlit rozpouštění aromatických látek kávy, takže zde můžeme použít techniku s relativně vysokou intenzitou míchání. Například v současné době používaná metoda v Qianjie je metoda míchání ve tvaru Z, která zahrnuje míchání kávového prášku pohybem Z tam a zpět po dobu 10 sekund.
8. Po uplynutí 50 sekund pokračujeme v závěrečné fázi míchání. Účelem tohoto míchání je také zvýšit rozpouštění kávových látek, ale rozdíl je v tom, že protože extrakce dosáhne konce, v kávě není mnoho sladkých a kyselých látek, takže v této době musíme zpomalit sílu míchání. Současná metoda používaná na Qianjie je kruhová metoda míchání, která zahrnuje pomalé kreslení kruhů.
9. Po 55 sekundách můžeme odstranit zdroj zapálení a počkat, až se káva začne varit zpět. Pokud je rychlost varu kávy pomalá, můžete konvici otřít vlhkým hadříkem, abyste urychlili pokles teploty a var kávy zpět zpět, a vyhnuli se tak riziku nadměrné extrakce kávy.
10. Jakmile je káva kompletně vrácena do spodní nádoby, může být extrakce dokončena. V tomto okamžiku může nalévání kávy ze sifonové nádoby za účelem ochutnání způsobit mírné opaření, proto ji můžeme před ochutnáním nechat chvíli oschnout.
11. Po chvíli odležení ochutnejte! Kromě zářivého aroma cherry rajčat a kyselých švestek z Keni je cítit i sladkost žlutého cukru a meruňkových broskví. Celková chuť je hutná a kulatá. I když není tak výrazná jako u ručně vařené kávy, káva připravená přes sifon má pevnější chuť a výraznější aroma, což poskytuje zcela jiný zážitek.
Čas zveřejnění: 2. ledna 2025