Přestože sifonové hrnce se dnes nestaly metodou extrakce kávy v důsledku jejich těžkopádné provozu a dlouhého času využití. Přesto však stále existuje mnoho přátel, kteří jsou hluboce fascinováni procesem výroby kávy Siphon Pot, konec konců, vizuálně řečeno, zážitek, který přináší, je skutečně bezkonkurenční! Nejen to, ale Siphon Coffee má také jedinečnou chuť při pití. Takže dnes se podělme, jak vyrobit kávu Siphon.
Je třeba poznamenat, že vzhledem k mimořádné produkci kávy Siphon Pot, před formálním použitím, musíme nejen porozumět jeho provoznímu principu, ale také odhalit některé z jeho mylných představ a rozpoznat a vyhýbat se nesprávným operacím, abychom se zabránili riziku explozi při použití nádoby během používání.
A jakmile se s tím seznámíme, zjistíme, že výroba a používání kávových hrnců Siphon není tak obtížné, jak si představujeme, ale spíše trochu zábavné. Nejprve vám představím operační princip sifonového hrnce!
Princip Siphon Pot
Přestože je sifonový hrnec tlustý, nazývá se sifonový nádoba, ale není extrahován principem Siphonu, ale tlakovým rozdílem generovaným tepelnou roztažností a kontrakcí! Struktura sifonového hrnce je převážně rozdělena do držáku, dolní hrnce a horní hrnec. Z níže uvedeného obrázku můžeme vidět, že držák nádoby Siphon je připojen k dolnímu nádobě a hraje roli při opravě a podpoře; Spodní hrnec se používá hlavně k držení kapalin a je zahřívá a má zhruba sférický tvar k dosažení rovnoměrnějšího zahřívání; Na druhé straně horní hrnec je válcový tvar s štíhlým potrubím natahujícím se. Smluvní část potrubí bude mít gumový prsten, což je velmi důležitá jádro.
Proces extrakce je velmi jednoduchý. Na začátku naplníme spodní nádobu vodou a zahřejeme jej a pak položíme horní hrnec do spodního hrnce bez těsnosti. Jak teplota stoupá, voda se rozšiřuje a urychluje její přeměnu na vodní páru. V tomto okamžiku pevně připojíme horní hrnec a vytvoříme vakuový stav ve spodním hrnci. Poté tyto vodní páry vytlačí prostor ve spodním nádobě, což způsobí, že horká voda ve spodním hrnci neustále stoupá na potrubí kvůli tlaku. V době, kdy je horká voda na vrcholu hrnce, můžeme do ní začít nalévat kávová sekve pro smíšenou extrakci.
Po dokončení extrakce můžeme odstranit zdroj zapalování. V důsledku snížení teploty se vodní pára ve spodním hrnci začne stahovat a tlak se vrací k normálu. V této době začne kávová kapalina v horním nádobě proudit zpět do spodní vrstvy a kávový prášek v kávové tekutině bude v horní nádobě zablokován kvůli přítomnosti filtru. Když káva tekutina zcela teče dolů, je čas, kdy je extrakce dokončena.
Mylné představy o sifonových květináčích
Vzhledem k tomu, že nejběžnější praxí pro kávu Siphon je vařit vodu ve spodním hrnci, dokud se před zahájením procesu extrakce neobjeví časté velké bubliny, většina lidí se domnívá, že teplota extrakce vody pro sifonu je 100 ° C. Ve skutečnosti však existují dvě mylné představy. Prvním je teplota extrakční vody u kávy Siphon, ne 100 ° C.
V tradiční praxi, ačkoli se spodní nádoba zahřívá, dokud se nevzniká bubliny, horká voda v tomto bodě dosud nedosáhla svého bodu varu, nejvýše kolem 96 ° C, jednoduše proto, že existence náhlého vroucího řetězce urychluje generování bublin. Poté, co je horká voda v proudovém hrnci přenesena do horního hrnce kvůli tlaku, horká voda opět ztratí teplotu kvůli materiálu horního hrnce a absorpci tepla okolního prostředí. Prostřednictvím měření horké vody dosahující horního hrnce bylo zjištěno, že teplota vody byla pouze kolem 92 ~ 3 ° C.
Další mylná představa pochází z uzlů vytvořených tlakovými rozdíly, což neznamená, že voda musí být zahřívána na vaření, aby se vytvořila pára a tlak. Voda se vypařuje při jakékoli teplotě, ale při nižších teplotách je rychlost odpařování pomalejší. Pokud před častým probubláváním pevně připojíme horní hrnec, bude také tlačena horká voda do horního hrnce, ale při relativně pomalejší rychlosti.
To znamená, že extrakční teplota vody v sifonovém hrnci není jednotná. Můžeme určit teplotu vody použité na základě doby extrakce nebo stupně pečení extrahované kávy.
Například, pokud chceme extrahovat po delší dobu nebo extrahovat obtížně extrahovat světlou praženou kávu, můžeme použít relativně vysokou teplotu; Pokud jsou extrahované kávové zrny pražené hlouběji nebo pokud chcete extrahovat po delší dobu, můžete snížit teplotu vody! Zohlednění stupně broušení je stejné. Čím delší je doba extrakce, tím hlubší pečení, tím hrubší broušení, tím kratší doba extrakce a mělčí pečení, tím jemnější broušení. (Všimněte si, že bez ohledu na to, jak hrubé je broušení sifonového hrnce, bude jemnější než broušení používané pro proplachování rukou)
Filtrační nástroj pro potů sifony
Kromě držáku, horní nádoby a dolního hrnce je uvnitř sifonového hrnce také malý rek ukrytý, což je filtrační zařízení připojené k vroucím řetězci! Filtrační zařízení může být vybaveno různými filtry podle našich vlastních preferencí, jako je filtrační papír, flanelový filtrační hadřík nebo jiné filtry (netkaná látka). (Náhlý vroucí řetězec má mnoho použití, například pomáhat nám při lepších pozorování změn teploty vody, zabránění varu atd. Proto od začátku musíme horní hrnec správně umístit.)
Rozdíly v těchto materiálech nejen mění rychlost infiltrace vody, ale také určují stupeň retence oleje a částic v kávové kapalině.
Přesnost filtračního papíru je nejvyšší, takže když jej použijeme jako filtr, vyprodukovaná káva sifonu bude mít při pití relativně vysokou čistotu a silné rozpoznávání chuti. Nevýhodou je, že je příliš čistá a postrádá duši kávového konzumace Siphon! Obecně platí, že když si připravujeme kávu pro sebe a nevadí se potíže, doporučujeme použít flanelový filtrační hadřík jako filtrační nástroj pro kávu Siphon Pot.
Nevýhodou flanelu je, že je drahé a obtížné se čistit. Výhodou však je, žeMá duši sifonového hrnce.Může si udržet olej a některé částice kávy v kapalině a dává kávě bohatší vůni a jemnou chuť.
Posun práškové krmení potu Siphon
Existují dva způsoby, jak přidat prášek do kávy Siphon, které jsou „první“ a „později“. První nalévání se týká procesu přidávání kávového prášku do horního hrnce před vstupem horké vody v důsledku tlakového rozdílu a poté čekání na zvýšení horké vody pro extrakci; Později nalévání odkazuje na nalití kávového prášku do hrnce a jeho smíchání pro extrakci poté, co se horká voda zcela zvedne na vrchol.
Oba mají své vlastní výhody, ale obecně řečeno, pro začátečníky se doporučuje, aby začínající investiční metodu přilákali následovníky. Protože tato metoda má méně proměnných, extrakce kávy je relativně jednotná. Pokud se jedná o první, stupeň extrakce kávového prášku se bude lišit v závislosti na pořadí kontaktu s vodou, což může přinést více vrstev, ale také vyžadovat vyšší porozumění od operátora.
Metoda míchání sifonu
Když je zakoupena sifonový hrnec, kromě výše uvedeného potů sifonu, bude také vybaven míchací tyčí. Je to proto, že metoda extrakce kávy Siphon patří k namáčení extrakce, takže v výrobním procesu bude použita míchací operace.
Existuje mnoho způsobů míchání, jako je metoda klepání, metoda kruhového míchání, metoda křížového míchání, metoda míchání ve tvaru Z a dokonce i ∞ metoda ve tvaru míchání atd. S výjimkou metody klepnutí, jiné metody míchání mají relativně silný stupeň míchání, což může výrazně zvýšit rychlost extrakce kávy (v závislosti na obuvi a rychlosti). Metodou klepnutí je použít klepání k nalití kávového prášku do vody, hlavně k tomu, aby kávový prášek mohl plně namočit. A můžeme se rozhodnout použít tyto metody podle naší vlastní metody extrakce, neexistuje žádný limit pro použití pouze jedné.
Zálohovací nástroj pro potů sifony
Kromě výše uvedených dvou nástrojů musíme také připravit dva další rekvizity při extrakci sifonového hrnce, které jsou hadříkem a zdrojem topení.
Celkem jsou potřeba dva kusy látky, jeden suchý hadřík a jeden mokrý hadřík! Účelem suchého hadříku je zabránit explozi! Než začnete zahřívat spodní hrnec, musíme otřet vlhkost ve spodním hrnci sifonové hrnce. Jinak je v důsledku přítomnosti vlhkosti náchylný k explozi během procesu zahřívání explodovat; Účelem vlhkého hadříku je ovládat rychlost refluxu kapaliny kávy.
Existuje mnoho možností pro zdroje vytápění, jako jsou plynová kamna, kamna na lehká vlna nebo alkoholové lampy, pokud mohou zajistit vytápění. Společná kamna na plyn i kamna na lehkou vlnu mohou upravit tepelný výkon a zvýšení teploty je relativně rychlý a stabilní, ale náklady jsou trochu vysoké. Přestože alkoholové lampy mají nízké náklady, jejich zdroj tepla je malý, nestabilní a doba vytápění je relativně dlouhá. Ale to je v pořádku, vše lze použít! Jaké je to použití? Doporučuje se, aby při používání alkoholové lampy bylo nejlepší přidat horkou vodu do spodního hrnce, velmi teplá voda, jinak bude doba vytápění opravdu dlouhá!
Dobře, existuje jen několik pokynů pro výrobu kávového hrnce Siphon. Dále vysvětlíme, jak ovládat kávový hrnec Siphon!
Produkční metoda kávového potu Siphon
Nejprve pochopte parametry extrakce: Tentokrát bude použita metoda extrakce s rychlým rozvíjením, spárovaná s lehce praženou kávovou zrnitou-Kenya Azaria! Teplota vody bude tedy relativně vysoká, přibližně 92 ° C, což znamená, že by se při vaření v nádobě mělo provádět těsnění, dokud nedojde k častému bublání; V důsledku krátké doby extrakce pouze 60 sekund a mělké pečení kávových zrn, zde se používá proces broušení, který je ještě jemnější než mytí rukou, se značkou 9 stupňů na EK43 a 90% polohování na 20. sítě; Poměr prášku k vodě je 1:14, což znamená, že 20 g kávového prášku je spárováno s 280 ml horké vody:
1. Nejprve připravíme všechny nádobí a poté do spodního hrnce nalijte cílové množství vody.
2. Po nalití nezapomeňte použít suchý hadřík k otřesení kapiček vody, které spadnou z hrnce, aby se zabránilo riziku exploze hrnce.
3. Po stírání jsme nejprve nainstalovali filtrační zařízení do horního hrnce. Specifickým operací je snížit vroucí řetězec z horního hrnce a poté pomocí síly zavěsit háček vroucího řetězce na potrubí. To může pevně zablokovat vývod horního hrnce filtračním zařízením a zabránit přílišnému prosakování do spodního hrnce příliš mnoho kávových terénů! Současně může účinně zpomalit rychlost vypouštění vody.
4. Po instalaci můžeme horní hrnec umístit na spodní nádobu, nezapomeňte, že se vroucí řetězec může dotknout dna a poté začít zahřívat.
5. Když současný hrnec začne nepřetržitě produkovat malé kapičky vody, nespěchejte. Poté, co se malé kapičky vody změní na velké, narovnáme horní hrnec a zatlačíme jej, abychom vložili spodní hrnec do vakuového stavu. Pak jen počkejte, až veškerá horká voda ve spodním hrnci proudí do horního hrnce, a můžete začít extrahovat!
6. Při nalití kávového prášku synchronizujte načasování a začněte první míchání. Účelem tohoto míchání je plně ponořit kávu, která je ekvivalentní kouřící ručně vařené kávě. Proto nejprve použijeme metodu klepání k nalití všech kávových oblastí do vody, abychom rovnoměrně absorbovali vodu.
7. Když čas dosáhne 25 sekund, budeme pokračovat ve druhém míchání. Účelem tohoto míchání je urychlit rozpuštění sloučenin s příchutí kávy, takže zde můžeme použít techniku s relativně vysokou intenzitou míchání. Například současná metoda použitá v Qianjie je metoda míchání ve tvaru Z, která zahrnuje nakreslení tvaru Z sem a tam, aby míchal kávový prášek po dobu 10 sekund.
8. Když čas dosáhne 50 sekund, pokračujeme v konečné fázi míchání. Účelem tohoto míchání je také zvýšit rozpuštění kávových látek, ale rozdíl je v tom, že protože extrakce dosáhne konce, v kávě není mnoho sladkých a kyselých látek, takže v tuto chvíli musíme zpomalit míchací sílu. Současná metoda použitá na Qianjie je metoda kruhového míchání, která zahrnuje pomalu kreslení kruhů.
9. Po 55 sekundách můžeme odstranit zdroj zapalování a počkat, až se káva refluxuje. Pokud je rychlost refluxu kávy pomalá, můžete použít vlhký hadřík k otírání hrnce k urychlení poklesu teploty a urychlení refluxu kávy, což se vyhýbá riziku nadměrné extrakce kávy.
10. Když je kávová kapalina zcela vrácena do spodního hrnce, může být extrakce dokončena. V tomto okamžiku může vylévat kávu sifonu na ochutnávku za následek mírné spálení, takže ji můžeme před ochutnáním chvilku nechat uschnout.
11. Poté, co jste na chvíli zůstali, ochutnejte to! Kromě jasných cherry rajčat a aroma kyselé švestky v Keni lze také ochutnat sladkost žlutého cukru a meruňkových broskví. Celková chuť je silná a kulatá. Ačkoli tato úroveň není tak zřejmá jako káva s ručně vařenou, sifonická káva má pevnější chuť a výraznější vůni, což poskytuje zcela odlišný zážitek.
Čas příspěvku: leden-02-2025