Po sérii zpracování se čaj dostává do nejkritičtější fáze – hodnocení hotového produktu. Pouze produkty, které splňují normy prostřednictvím testování, mohou vstoupit do procesu balení a nakonec být uvedeny na trh za účelem prodeje.
Jak se tedy hodnocení čaje provádí?
Hodnotitelé čaje hodnotí křehkost, celistvost, barvu, čistotu, barvu polévky, chuť a listový základ čaje pomocí zrakových, hmatových, čichových a chuťových smyslů. Rozdělují každý detail čaje a popisují a posuzují jej jeden po druhém, aby určili jakost čaje.
Hodnocení čaje je zásadní a vyžaduje přísnou kontrolu nad faktory prostředí, jako je světlo, vlhkost a vzduch ve vyhodnocovací místnosti. Mezi specializované nástroje potřebné pro hodnocení čaje patří: hodnotící šálek, hodnotící miska, lžíce, listový základ, balanční váha, pohárek na ochutnávku čaje a časovač.
Krok 1: Vložte disk
Proces hodnocení suchého čaje. Vezměte asi 300 gramů vzorku čaje a umístěte jej na tácek na vzorky. Hodnotitel čaje popadne hrst čaje a rukou nahmatá suchost čaje. Vizuálně zkontrolujte tvar, jemnost, barvu a fragmentaci čaje, abyste zjistili jeho kvalitu.
Krok 2: Vaření čaje
Uspořádejte 6 hodnotících misek a šálků, odvažte 3 gramy čaje a vložte je do šálku. Přidejte vroucí vodu a po 3 minutách čajovou polévku sceďte a nalijte do hodnotící misky.
Krok 3: Sledujte barvu polévky
Včas sledujte barvu, jas a čirost čajové polévky. Rozpoznejte svěžest a jemnost čajových lístků. Obecně je lepší pozorovat do 5 minut.
Krok 4: Přivoňte si k vůni
Ucítíte vůni, kterou vydávají uvařené čajové lístky. Čichejte vůni třikrát: horké, teplé a studené. Včetně vůně, intenzity, perzistence atd.
Krok 5: Ochutnejte a ochutnejte
Vyhodnoťte chuť čajové polévky, včetně její sytosti, bohatosti, sladkosti a horkosti čaje.
Krok 6: Vyhodnoťte listy
Spodní část listů, známá také jako zbytky čaje, se nalije do víčka šálku, aby se pozorovala jeho jemnost, barva a další vlastnosti. Hodnocení ve spodní části listů může jasně odhalit suroviny čaje.
Při hodnocení čaje musí být každý krok přísně proveden v souladu s pravidly postupů hodnocení čaje a zaznamenán. Jediná fáze hodnocení nemůže odrážet kvalitu čaje a vyžaduje komplexní srovnání, aby bylo možné vyvodit závěry.
Čas odeslání: březen-05-2024