Po sérii zpracování se čaj dostává do nejkritičtější fáze – hodnocení hotového výrobku. Pouze výrobky, které splňují standardy testování, mohou vstoupit do procesu balení a nakonec být uvedeny na trh k prodeji.
Jak tedy probíhá hodnocení čaje?
Hodnotitelé čaje hodnotí jemnost, celistvost, barvu, čistotu, barvu polévky, chuť a listovou bázi čaje pomocí vizuálních, hmatových, čichových a chuťových vjemů. Každý detail čaje dále rozdělují, popisují a posuzují jeden po druhém, aby určili stupeň čaje.
Hodnocení čaje je klíčové a vyžaduje přísnou kontrolu faktorů prostředí, jako je světlo, vlhkost a vzduch v místnosti, kde se čaj hodnotí. Mezi specializované nástroje potřebné k hodnocení čaje patří: hodnotící šálek, hodnotící miska, lžička, základna listu, váha, degustační šálek čaje a časovač.
Krok 1: Vložte disk
Proces hodnocení suchého čaje. Vezměte asi 300 gramů vzorku čaje a umístěte jej na tác se vzorky. Hodnotitel čaje vezme hrst čaje a rukou prohmatá suchost čaje. Vizuálně zkontroluje tvar, měkkost, barvu a fragmentaci čaje, aby určil jeho kvalitu.
Krok 2: Vaření čaje
Připravte 6 hodnotících misek a šálků, zvažte 3 gramy čaje a vložte je do šálku. Zalijte vroucí vodou a po 3 minutách čajový vývar sceďte a nalijte do hodnotící misky.
Krok 3: Sledujte barvu polévky
Včas si všimněte barvy, jasu a čirosti čajové polévky. Rozlište čerstvost a křehkost čajových lístků. Obecně je nejlepší pozorovat do 5 minut.
Krok 4: Přivoňte si k vůni
Vnímejte vůni, kterou vydávají louhované čajové lístky. Vnímejte vůni třikrát: horkou, teplou a studenou. Včetně vůně, intenzity, vytrvalosti atd.
Krok 5: Ochutnejte a ochutnejte
Ohodnoťte chuť čajové polévky, včetně její bohatosti, sytosti, sladkosti a pálivosti čaje.
Krok 6: Vyhodnocení listů
Spodní část lístků, známá také jako čajový zbytek, se nasype do víčka šálku, aby se pozorovala její křehkost, barva a další vlastnosti. Vyhodnocení spodní části lístků může jasně odhalit suroviny, ze kterých čaj pochází.
Při hodnocení čaje musí být každý krok proveden striktně v souladu s pravidly postupů hodnocení čaje a zaznamenán. Jediná fáze hodnocení nemůže odrážet kvalitu čaje a pro vyvození závěrů je nutné komplexní srovnání.
Čas zveřejnění: 5. března 2024