Příprava dobré kávy doma je velmi zajímavá věc, ale také vyžaduje nějaký čas na další jednoduché kroky, jako je použití vody správné teploty, vážení kávových zrn amletí kávových zrnna místě.
Po zakoupení kávových zrn musíme před vařením projít krokem, kterým je jejich namletí. Během procesu mletí si kávová zrna vytvoří dostatečný povrch, který může během vaření dále uvolnit chuť kávy.
Stupeň mletí kávového prášku
Obecně lze stupeň mletí kávových zrn zhruba rozdělit do následujících kategorií:
(1) Hrubé mletí: Mleté částice kávy jsou podobné hrubému bílému cukru.
(2) Střední mletí: částice stejné velikosti jako směs cukru a hrubého bílého cukru.
(3) Jemné mletí: Mletá káva má téměř práškovou formu, podobnou hustotě jako moučkový cukr.
Někteří lidé také dělí stupeň mletí do podrobnějších kategorií, například „střední“, dále se dělí na „střední až hrubé“ a „střední až jemné“. Hlavními metodami však stále zůstávají hrubé mletí, střední mletí a jemné mletí.
Nádobí na vaření kávy vhodné pro různé stupně mletí
Stupeň mletí je obvykle určen metodou vaření. Požadavky na výrobu různých příchutí kávy se liší. Pokud je doba vaření krátká, musí být mletý prášek jemnější. Požadovaná jemnost kávového prášku se liší v závislosti na použitém vařiči.
Hrubé mletí je obecně vhodné pro francouzsky lisovanou kávu, protože French press používá nejpřímější metodu, namáčení a filtrování, což umožňuje oleji a aromatickým látkám procházet filtrem.
Střední mletí je vhodné pro ručně vařenou kávu i pro sifonovou kávu. Protože doba extrakce v sifonové konvici je obvykle kolem 1 minuty, pokud je kávový prášek příliš jemný, nejenže se přeextrahuje, ale také způsobí, že kávová tekutina během refluxu ucpe kanálek. Pokud je kávový prášek příliš hrubý, aromatické látky zůstanou skryté uvnitř částic a nebudou moci uvolňovat vůni, proto je nejvhodnější středně mletý kávový prášek.
Jemné mletí je vhodné pro italské espresso. V procesu extrakce v italském kávovaru musí kávový prášek odolávat vysokému tlaku a vysoké teplotě, takže je potřeba jemný prášek, který lze po zhutnění rovnoměrně extrahovat. Podobně jemně mletý kávový prášek je vhodný i pro tradiční tureckou kávu.
Faktory ovlivňující stupeň mletí kávy
1. Kontaktní oblast s kávovým práškem
Vliv velikosti mletí souvisí s relativně malými fyzikálními procesy, které probíhají během procesu vaření piva.
Když se voda snaží extrahovat tyto chutě z jednotlivých částic kávy a nalít je do šálku, nemůže je magicky přenést do středu kávové sedliny. Musí začít z vnější strany kávových granulí a nejprve smýt rozpustné kávové pevné látky.
Předpokládejme, že máte kávovou granuli, rozkrojte ji napůl. Celkové množství kávy, které vám zbyde, je stejné, ale povrch uvnitř částice je nyní větší a voda do ní může okamžitě vniknout. Čím více fragmentů rozdělíte na částice kávy, tím větší povrch bude odkrytý (zatímco celková hmotnost kávy zůstane konstantní).
Proto se u jakékoli metody vaření jemnější káva extrahuje rychleji, zatímco hrubší káva se extrahuje pomaleji.
2. Odolnost proti mletí kávy
Pokud si vezmete dvě várky kávy a jedna z nich je jemnější než druhá, uspořádání těchto kávových částic bude odlišné.
Předpokládejme, že jednu zkumavku naplníte kameny a druhou pískem. Pokud se pokusíte nalít vodu do kamenů, voda rychle stéká dolů, protože mezi kameny budou vždy velké mezery. Mezery mezi částicemi písku jsou však velmi malé a průtok vody vyžaduje více času. Totéž se může stát, když nalijete nebo zejména změníte velikost mletí espressa. Pokud je káva namleta příliš jemně, nejenže se zvýší účinnost extrakce, ale také se zpomalí rychlost průtoku a zvýší se celkový čas (což také zvýší účinnost extrakce).
Čím nižší je procento hnědé látky extrahované z kávové sedliny v šálku, tím silnější je kyselost kávy. Čím vyšší je procento, tím je hořčí. Pokud je tedy chuť, kterou si naléváte, příliš hořká, můžete přidat trochu drsnější kávu a opakovat všechny ostatní kroky, což bude užitečné. Pokud má vaše francouzská lisovaná káva příliš kyselou chuť a chybí jí hodně sladkosti, rozdrťte ji na menší kousky pro vyváženější chuť.
Každý druh kávy je jiný, takže úprava odpovídající velikosti mletí je klíčovým krokem.
Čas zveřejnění: 5. listopadu 2024