Pojďme se seznámit s legendárním kávovým příborem, který musí mít každá italská rodina!
Moka konvici vynalezl Ital Alfonso Bialetti v roce 1933. Tradiční moka konvice se obvykle vyrábějí z hliníkové slitiny. Snadno se poškrábou a lze je ohřívat pouze otevřeným ohněm, ale nelze je ohřívat indukčním vařičem pro přípravu kávy. V dnešní době je proto většina moka konvic vyrobena z nerezové oceli.
Princip extrakce kávy z moka konvice je velmi jednoduchý, spočívá ve využití tlaku páry generovaného ve spodní konvici. Když je tlak páry dostatečně vysoký, aby pronikl do kávového prášku, vytlačí horkou vodu do horní konvice. Káva extrahovaná z moka konvice má silnou chuť, kombinaci kyselosti a hořkosti a je bohatá na olej.
Největší výhodou moka konvice je proto to, že je malá, praktická a snadno se s ní manipuluje. Dokonce i běžné italské ženy zvládnou techniku přípravy kávy. A je snadné připravit kávu se silným aroma a zlatavým olejem.
Jeho nevýhody jsou ale také velmi zřejmé, a to horní hranice chuti kávy připravené v moka konvici je nízká, takže není tak čistá a zářivá jako u ručně vyrobené kávy, ani tak bohatá a jemná jako u italského kávovaru. Proto se v butikových kavárnách moka konvice téměř nenacházejí. Jako rodinný kávovar je to však 100bodový nástroj.
Jak používat moka konvici k přípravě kávy?
Mezi potřebné nástroje patří: moka konvice, plynový sporák a rám sporáku nebo indukční vařič, kávová zrna, mlýnek na kávová zrna a voda.
1. Nalijte vyčištěnou vodu do spodní nádoby moka konvice tak, aby hladina vody sahala asi 0,5 cm pod přetlakový ventil. Pokud vám nechutná silná chuť kávy, můžete přidat více vody, ale hladina by neměla překročit bezpečnostní rysku vyznačenou na konvici. Pokud vámi zakoupená kávovar není označena, nezapomeňte nepřekročit objem vody uvedený na přetlakovém ventilu, jinak může dojít k bezpečnostním rizikům a značnému poškození samotné konvice.
2. Stupeň mletí kávy by měl být o něco silnější než u italské kávy. Můžete se podívat na velikost mezery ve filtru v nádržce na mletou kávu, abyste zajistili, že částice kávy nespadnou z konvice. Pomalu nasypte kávový mletou kávu do nádržky na mletou kávu a jemně poklepejte, aby se kávový mletý kávový prášek rovnoměrně rozložil. Pomocí hadříku vytvořte na povrchu kávového prášku malý kopeček. Účelem naplnění nádržky na mletou kávou je zabránit špatné extrakci vadných chutí. S přibližující se hustotou kávového prášku v nádržce na mletou kávu se totiž zabrání jevu nadměrné extrakce nebo nedostatečné extrakce části kávového prášku, což vede k nerovnoměrné chuti nebo hořkosti.
3. Vložte práškovou nádobu do spodního hrnce, utáhněte horní a spodní část moka hrnce a poté jej umístěte na elektrický keramický sporák pro ohřev na vysokou teplotu;
Když se moka konvice zahřeje na určitou teplotu a vydá zřetelný „kvílivý“ zvuk, znamená to, že se káva uvařila. Nastavte elektrický keramický vařič na nízký plamen a otevřete víko konvice.
5. Když je káva v konvici z poloviny vytečena, vypněte elektrický keramický vařič. Zbytkové teplo a tlak v moka konvici vytlačí zbývající kávu do horní konvice.
6. Jakmile je káva dosažena po okraj konvice, můžete si ji nalít do šálku dle chuti. Káva z moka konvice je velmi bohatá a dokáže extrahovat krému, díky čemuž se co do chuti nejvíce blíží espressu. Můžete ji také smíchat s vhodným množstvím cukru nebo mléka a vypít.
Čas zveřejnění: 27. září 2023