Jak obtížné je vařit kávu? Pokud jde o ruční splachování a dovednosti v ovládání vody, stabilní průtok vody má významný vliv na chuť kávy. Nestabilní průtok vody často vede k negativním účinkům, jako je nerovnoměrná extrakce a efekt kanálků, a káva nemusí chutnat ideálně.
Existují dva způsoby, jak to vyřešit. Prvním je důsledná kontrola vody; Druhým je oslabení vlivu vstřikování vody na extrakci kávy. Pokud si chcete jednoduše a pohodlně dát dobrý šálek kávy, je druhá metoda nejlepší volbou. Z hlediska stability produktu je imerzní extrakce stabilnější a bezproblémovější než filtrační extrakce.
Filtrovaná extrakceje synchronní proces mezi vstřikováním vody a extrakcí kapiček kávy, přičemž typickým příkladem je ručně vařená káva.Extrakce namáčenímoznačuje nepřetržité namáčení vody a kávového prášku po určitou dobu před filtrací, což představují francouzské tlakové nádoby a chytré šálky. Někteří lidé se také domnívají, že káva vyrobená zKávovar French pressNení tak lahodná jako ručně vařená káva. To je pravděpodobně způsobeno nedostatkem správných parametrů extrakce, stejně jako u ručně vařené kávy, pokud se použijí nesprávné parametry, výsledná káva nebude chutnat dobře. Rozdíl v chuťových vlastnostech mezi kávou uvařenou namáčením a filtrací spočívá v tom, že namáčení a extrakce mají plnější a sladší chuť než filtrace a extrakce; Pocit hierarchie a čistoty bude horší než u filtrace a extrakce.
PoužitímHrnec French PressPro přípravu kávy stačí zvládnout pouze parametry stupně mletí, teploty vody, poměru a doby přípravy, aby se dosáhlo stabilní chuti kávy, a zcela se vyhnout nestabilním faktorům, jako je regulace vody. Procesní kroky jsou také bezstarostnější než ruční proplachování a vyžadují pouze čtyři kroky: nasypání prášku, nalití vody, doba čekání a filtrování. Pokud se parametry použijí správně, chuť namočené a extrahované kávy je zcela srovnatelná s ručně vařenou kávou. Typickou chuťovou charakteristikou pražení kávy v kavárnách je namáčení (cupping). Pokud tedy chcete ochutnat kávu, kterou by ochutnal pražič, pak je namáčení tou nejlepší volbou.
Následuje sdílení metody vaření kávy v tlakovém hrnci od Jamese Hoffmana, která je odvozena od baňkování.
Množství prášku: 30 g
Objem vody500 ml (1:16,7)
Stupeň mletístandard pro baňkování (krystalový bílý cukr)
Teplota vodyStačí převařit vodu (v případě potřeby použijte 94 stupňů Celsia)
KrokNejprve nasypte 30 g kávového prášku a poté zalijte 500 ml horké vody. Horká voda musí být zcela nasáklá kávovým práškem. Poté počkejte 4 minuty, aby se kávový prášek zcela nasákl vodou. Po 4 minutách jemně promíchejte povrchovou vrstvu prášku lžící a poté lžící seberte zlatavou pěnu a kávový prášek plovoucí na hladině. Poté počkejte 1–4 minuty, aby se kávová sedlina přirozeně usadila na dně. Nakonec jemně zatlačte, abyste oddělili mletou kávu od tekutiny, a mezitím tekutinu vylijte. Takto uvařená káva se téměř shoduje s chutí pražírny během testování šálku. Výhodou použití namáčení k extrakci kávy je, že může minimalizovat nestabilní chuť způsobenou lidskými faktory, a začátečníci mohou také uvařit stabilní a lahodnou kávu. Je také možné identifikovat kvalitu zrn a čím vyšší kvalita, tím lépe se chuť odráží. Naproti tomu vadná zrna budou přesně odrážet vadnou chuť.
Někteří lidé také věří, že káva vyrobená zkávový pístje velmi zakalená a jemné částice prášku ovlivňují chuť při konzumaci. Je to proto, že tlaková nádoba používá kovový filtr k filtrování mleté kávy, který má horší filtrační účinek než filtrační papír. Řešení je velmi jednoduché. Můžete použít kruhový filtrační papír speciálně navržený pro francouzské tlakové nádoby a aplikovat ho na sadu filtrů, které dokáží také odfiltrovat kávovou tekutinu se stejnou čistou a čistou chutí jako ručně vařená káva. Pokud si nechcete kupovat další filtrační papír, můžete ji také nalít do filtračního kelímku obsahujícího filtrační papír pro filtraci a účinek je stejný.
Čas zveřejnění: 27. listopadu 2023