Způsob přípravy lisované kávy se může zdát jednoduchý, ale ve skutečnosti je opravdu jednoduchý!!! Není třeba používat žádné příliš přísné techniky a metody vaření, stačí namočit příslušné suroviny a zjistíte, že příprava lahodné kávy je tak jednoduchá. Proto je tlakový hrnec často nezbytným nástrojem pro líné lidi!
French Press Pot
Když už mluvíme ohrnec na francouzský pressJeho zrod sahá až do Francie v 50. letech 19. století. „Pístový filtr na kávu“ vynalezli společně dva Francouzi, Meyer a Delphi. Po podání patentu byl oficiálně pojmenován French press.
Kvůli neschopnosti tohoto lisovacího hrnce vyvážit těžiště filtru při přípravě kávy však může kávový mletý prášek snadno unikat prasklinami a při pití kávy je to často sousto plné zbytků kávy, což má za následek velmi špatné prodeje.
Až do 20. století Italové tuto „chybu“ napravili přidáním sady pružin na sítko filtru, což umožňovalo filtru udržovat rovnováhu a zároveň zvyšovalo jeho kluzkost. Káva připravená touto verzí french pressu tak již nezpůsobuje, že by lidé při každém doušku kávy vyplýtvali strusku, takže se tato pohodlná a rychlá verze okamžitě stala populární a je to i verze, kterou vidíme dnes.
Z vzhledu je patrné, že konstrukce tlakové nádoby není složitá. Skládá se z těla konvice na kávu a tlakové tyče s kovovým filtrem a pružinovými deskami. Postup přípravy kávy je také velmi jednoduchý, včetně přidání prášku, nalití vody, čekání, stlačení a dokončení přípravy. Často se však stává, že někteří začínající přátelé nevyhnutelně uvaří konvici lisované kávy, která chutná neuspokojivě.
Vzhledem k tomu, že neprovádíme žádné zásadní akce, které by mohly ovlivnit extrakci během výrobního procesu, po vyloučení vlivu způsobeného lidskými faktory víme, že problém bude nevyhnutelně spočívat v parametrech:
Stupeň mletí
V první řadě je to mletí! Pokud jde o mletí, doporučená metoda pro online návody na tlakové hrnce je obecně hrubé mletí! Podobně Qianjie také doporučuje, aby začátečníci používali hrubé mletí k přípravě kávy ve french pressu: 70% míra průchodnosti síta č. 20 je vhodný stupeň mletí pro namáčení ve french pressu, což lze analogicky popsat jako hrubé mletí cukru.
Samozřejmě to neznamená, že nelze použít jemné mletí, ale hrubé mletí má větší prostor pro toleranci chyb, což může snížit pravděpodobnost nadměrné extrakce v důsledku delšího namáčení! A jemné mletí je jako dvousečná zbraň. Po namočení je chuť extrémně plná. Pokud není dobře namočené, je to jen hořká chuť v ústech!
Kromě toho, že je náchylná k nadměrné extrakci, má také nevýhodu – nadměrně jemný prášek. Protože mezery v kovovém filtru nejsou tak malé jako ve filtračním papíru, mohou tyto extrémně jemné prášky snadno projít mezerami ve filtru a být přidány do kávové tekutiny. Tímto způsobem sice káva dodá trochu bohatosti a chuti, ale zároveň ztratí hodně čistoty.
teplota vody
Protože se vstřikování vody do tlakové nádoby provádí jednorázově, nedochází během namáčení k žádnému míchání, které by zvyšovalo rychlost extrakce. Proto je nutné mírně zvýšit teplotu vody, abychom tuto rychlost extrakce vyrovnali, jelikož je o 1–2 °C vyšší než teplota při běžném ručním proplachování. Doporučená teplota vody pro středně až světle pražená kávová zrna je 92–94 °C; pro středně až silně pražená kávová zrna se doporučuje teplota vody 89–90 °C.
Poměr prášku s vodou
Pokud potřebujeme regulovat koncentraci kávy, musíme zmínit poměr mleté kávy a vody! 1: Poměr mleté kávy a vody 16 je běžně používaný a vhodný poměr pro koncentraci kávy extrahované ve french pressu.
Koncentrace kávy s ním extrahované bude v rozmezí 1,1~1,2 %. Pokud máte přátele, kteří preferují silnou kávu, proč nezkusit poměr prášku a vody 1:15? Extrahovaná káva bude mít silnější a plnější chuť.
Doba namáčení
A konečně, je tu doba namáčení! Jak již bylo zmíněno, kvůli absenci umělého míchání je pro extrakci látek z kávy nutné zvýšit rychlost extrakce v jiných oblastech a doba namáčení je dalším faktorem, který je třeba zlepšit! Za stejných podmínek platí, že čím delší je doba namáčení, tím vyšší je rychlost extrakce. Samozřejmě, pokud je rychlost extrakce vyšší, zvyšuje se také pravděpodobnost nadměrné extrakce.
Po provedení testů by bylo vhodnější prodloužit dobu namáčení o přibližně 4 minuty v kombinaci s dalšími výše uvedenými parametry, pokud se jedná o středně až silně pražená kávová zrna. Doba namáčení by měla být prodloužena o přibližně 3 a půl minuty. Tyto dva časové body umožňují plně se ponořit do chuti kávy v závislosti na stupni pražení a zároveň se vyhnout hořké chuti způsobené dlouhým namáčením.
Napište na konec
Po použitíkávovar French PressNezapomeňte provést hloubkové čištění! Po namáčení totiž na kovovém filtru zůstane olej a další látky v kávě a pokud se včas nevyčistí, snadno dojde k oxidaci!
Proto se doporučuje po použití všechny části jednu po druhé rozebrat a vyčistit. Tím se nejen zajistí lahodná příprava kávy, ale také se poskytne určitá záruka pro naše zdraví.
Kromě přípravy kávy se dá použít i k přípravě čaje, šlehání bublinek z horkého a studeného mléka pro trhání květin, což samo o sobě spojuje řadu výhod. Klíčové je, že cena je velmi příznivá, prostě není příliš konkurenceschopná!!
Čas zveřejnění: 27. května 2024