Vietnamský kapající filtr Filter je pro vietnamštinu speciální kávový nádobí, stejně jako mocha v Itálii a Türkiye Pot v Türkiye.
Pokud se podíváme pouze na strukturu Vietnamcůkapající filtr, bylo by to příliš jednoduché. Jeho struktura je rozdělena hlavně do tří částí: nejvzdálenější filtr, odlučovač vody na tlakové desky a horní kryt. Ale při pohledu na cenu, obávám se, že tato cena nekupuje žádné další kávové náčiní. Díky své výhodě s nízkou cenou získala lásku mnoha lidí.
Nejprve si promluvme o tom, jak tento vietnamský člověk používá tento hrnec. Vietnam je také hlavní země produkující kávu, ale produkuje robustu, která má hořkou a silnou chuť. Místní obyvatelé tedy neočekávají, že káva bude mít takové bohaté chutí, chtějí jen jednoduchý šálek, který není příliš hořký a může to obnovit mysl. Takže (v minulosti) bylo na ulicích Vietnamu mnoho kondenzovaných mléčných káv. Metoda je také velmi jednoduchá. Vložte do šálku nějaké mléko, poté nasaďte kapající sítko na horní část šálku, nalijte do horké vody a zakryjte víkem, dokud nebude kapenka dokončena.
Obecně jsou kávová zrna používaná ve vietnamských kapacích květináčích hlavně soustředěna v hořkosti. Takže, pokud používáte lehce pražené kávové zrna s květinovým ovocným kyselinou, může vietnamské odkapávací hrnce dobře chutnat?
Nejprve pochopte princip extrakce vietnamského kapacího filtru. Ve spodní části filtru je mnoho děr a zpočátku jsou tyto otvory relativně velké. Pokud je průměr kávového prášku menší než tato díra, nebudou tyto kávové prášky nespadají do kávy. Ve skutečnosti se kávová areáta spadne, ale snížené množství je menší, než se očekávalo, protože existuje odlučovač vody na tlakové desce.
Po vložení kávového prášku do filtru je jemně poklepejte na ploché a poté vložte vodorovně odlučovače vody na tlakovou desku do filtru a pevně jej stiskněte. Tímto způsobem většina kávového prášku nespadne. Pokud je tlaková deska pevně stisknuta, kapičky vody kape pomaleji. Doporučujeme jej stisknout k nejpřísnějšímu možnému tlaku, abychom nemuseli zvážit proměnnou tohoto faktoru.
Nakonec zakryjte horní kryt, protože po vstřikování vody se může tlaková deska vznášet vodou. Pokrytí horního krytu je podpora přítlačné desky a zabránění jejímu vznášení. Některé tlakové destičky jsou nyní stanoveny kroucením a tento typ tlakové desky nevyžaduje horní kryt.
Ve skutečnosti je vietnamský hrnec ve skutečnosti typickým kapajícím kávovým náčiním, ale jeho kapací filtrační metoda je poněkud jednoduchá a hrubá. V takovém případě, pokud najdeme vhodný stupeň broušení, teplotu vody a poměr, může světlá pražená káva také produkovat lahodnou chuť.
Při provádění experimentů musíme hlavně najít stupeň broušení, protože stupeň broušení přímo ovlivňuje dobu extrakce kapací kávy. Pokud jde o podíl, nejprve použijeme 1:15, protože tento poměr je snazší extrahovat přiměřenou extrakční rychlost a koncentraci. Pokud jde o teplotu vody, použijeme vyšší teplotu, protože izolační výkon vietnamské kapací kávy je špatný. Bez vlivu míchání je teplota vody nejúčinnější metodou pro kontrolu účinnosti extrakce. Teplota vody použitá v experimentu byla 94 stupňů Celsia.
Množství použitého prášku je 10 gramů. Vzhledem k malé spodní části kapacího filtračního hrnce je za účelem ovládání tloušťky práškové vrstvy nastaveno na 10 gramů prášku. Ve skutečnosti lze použít asi 10-12 gramů.
Vzhledem k omezení kapacity filtru je vstřikování vody rozděleno do dvou fází. Filtr může držet 100 ml vody najednou. V první fázi se nalije 100 ml horké vody a poté je zakryt horní kryt. Když voda klesne na polovinu, vstříkne se dalších 50 ml a horní kryt je opět pokryt, dokud není dokončena celá filtrace kapání.
Provedli jsme testy na lehce pražených kávových zrnich z Etiopie, Keni, Guatemaly a Panamy a nakonec jsme zamkli stupeň broušení na stupnici EK-43 s 9,5-10,5. Po prosévání s sítem č. 20 byl výsledek přibližně mezi 75-83%. Doba extrakce je mezi 2-3 minutami. Zhruba mletá káva má kratší dobu kapání, díky čemuž je kyselost kávy výraznější. Jemnější mletá káva má delší dobu kapání, což vede k lepší sladkosti a chuti.
Čas příspěvku: srpen-20-2024