Vietnamská nádoba s odkapávacím filtrem je speciální kávové náčiní pro Vietnamce, stejně jako konvice Mocha v Itálii a konvice Türkiye v Türkiye.
Když se podíváme jen na strukturu Vietnamcůodkapávací filtrační nádoba, bylo by to příliš jednoduché. Jeho struktura je převážně rozdělena do tří částí: vnější filtr, přítlačný deskový odlučovač vody a horní kryt. Ale když se podívám na cenu, obávám se, že za tuto cenu se žádné další kávové náčiní nekoupí. Svou nízkou cenovou výhodou si získal lásku mnoha lidí.
Nejprve si povíme, jak tento Vietnamec používá tento hrnec. Vietnam je také hlavní zemí produkující kávu, ale produkuje Robustu, která má hořkou a silnou chuť. Místní tedy neočekávají, že káva bude mít tak bohaté chutě, chtějí jen jednoduchý šálek, který není příliš hořký a dokáže osvěžit mysl. Takže (v minulosti) bylo na ulicích Vietnamu mnoho káv s kondenzovaným mlékem připravovaných pomocí překapávacích konvic. Metoda je také velmi jednoduchá. Do šálku nalijte trochu mléka, na šálek umístěte odkapávací sítko, zalijte horkou vodou a přikryjte pokličkou, dokud káva zcela neodkape.
Obecně platí, že kávová zrna používaná ve vietnamských odkapávacích nádobách jsou koncentrovaná hlavně v hořkosti. Pokud tedy použijete lehce pražená kávová zrna s květinovou ovocnou kyselinkou, mohou vietnamské překapávače chutnat?
Pojďme nejprve pochopit princip odsávání vietnamského kapkového filtru. Ve spodní části filtru je mnoho otvorů a zpočátku jsou tyto otvory poměrně velké. Pokud je průměr kávového prášku menší než tento otvor, nespadnou tyto kávové prášky do kávy. Kávová sedlina ve skutečnosti odpadne, ale spadlé množství je menší, než se očekávalo, protože je zde přítlačný deskový odlučovač vody.
Po vložení kávového prášku do filtru jej jemně poklepejte naplocho a poté umístěte přítlačný deskový odlučovač vody vodorovně do filtru a pevně jej přitlačte. Tímto způsobem většina kávového prášku nespadne. Pokud je přítlačná deska pevně přitlačena, kapky vody budou kapat pomaleji. Doporučujeme stlačit na co nejtěsnější tlak, abychom nemuseli uvažovat proměnnou tohoto faktoru.
Nakonec zakryjte horní kryt, protože po vstříknutí vody může přítlačná deska plavat s vodou. Zakrytí horního krytu má podepřít přítlačnou desku a zabránit jejímu vyplavení nahoru. Některé přítlačné desky jsou nyní upevněny kroucením a tento typ přítlačných desek nevyžaduje horní kryt.
Ve skutečnosti, když to vidíte, vietnamská konvička je typické náčiní na překapávanou kávu, ale její metoda odkapávací filtrace je poněkud jednoduchá a hrubá. V takovém případě, pokud najdeme vhodný stupeň mletí, teplotu vody a poměr, může i světle pražená káva produkovat lahodnou chuť.
Při provádění experimentů potřebujeme především zjistit stupeň mletí, protože stupeň mletí přímo ovlivňuje dobu extrakce překapávané kávy. Pokud jde o poměr, nejprve použijeme 1:15, protože tento poměr je snazší extrahovat rozumnou extrakční rychlost a koncentraci. Pokud jde o teplotu vody, použijeme vyšší teplotu, protože izolační výkon vietnamské překapávané kávy je špatný. Bez vlivu míchání je teplota vody nejúčinnější metodou kontroly účinnosti extrakce. Teplota vody použitá v experimentu byla 94 stupňů Celsia.
Množství použitého prášku je 10 gramů. Kvůli malé spodní ploše nádoby s odkapávacím filtrem je za účelem kontroly tloušťky vrstvy prášku nastavena na 10 gramů prášku. Ve skutečnosti lze použít kolem 10-12 gramů.
Z důvodu omezení kapacity filtru je vstřik vody rozdělen do dvou stupňů. Filtr pojme 100 ml vody najednou. V první fázi se nalije 100 ml horké vody a poté se zakryje horní kryt. Když voda klesne na polovinu, vstříkne se dalších 50 ml a horní kryt se znovu zakryje, dokud není dokončena celá odkapávací filtrace.
Provedli jsme testy na lehce pražených kávových zrnech z Etiopie, Keni, Guatemaly a Panamy a nakonec jsme uzamkli stupeň mletí na stupnici EK-43s 9,5-10,5. Po prosátí sítem č. 20 byl výsledek přibližně mezi 75-83 %. Doba extrakce se pohybuje mezi 2-3 minutami. Nahrubo namletá káva má kratší dobu odkapávání, díky čemuž je kyselost kávy výraznější. Jemněji mletá káva má delší dobu odkapávání, což má za následek lepší sladkost a chuť.
Čas odeslání: 20. srpna 2024