Vietnamská překapávací konvice je speciální kávový náčiní pro Vietnamce, stejně jako konvice Mocha v Itálii a konvice Türkiye v Turecku.
Pokud se podíváme pouze na strukturu Vietnamcůodkapávací filtrační nádoba, bylo by to příliš jednoduché. Jeho struktura je rozdělena hlavně do tří částí: vnějšího filtru, odlučovače vody s přítlačnou deskou a horního krytu. Ale vzhledem k ceně se obávám, že za tuto cenu si nekoupíte žádné jiné kávové nádobí. Díky své nízké cenové výhodě si získal lásku mnoha lidí.
Nejprve si povíme, jak tento Vietnamec používá tuto konvici. Vietnam je také významnou zemí produkující kávu, ale produkuje robustu, která má hořkou a silnou chuť. Místní obyvatelé tedy neočekávají, že káva bude mít tak bohatou chuť, chtějí jen jednoduchý šálek, který není příliš hořký a dokáže osvěžit mysl. Takže (v minulosti) bylo na vietnamských ulicích mnoho káv s kondenzovaným mlékem připravovaných v odkapávacích konvicích. Metoda je také velmi jednoduchá. Nalijte trochu mléka do šálku, poté na něj umístěte odkapávací sítko, zalijte horkou vodou a přikryjte víkem, dokud se káva nedokape.
Kávová zrna používaná ve vietnamských drippotech jsou obecně koncentrovaná hlavně v hořkosti. Pokud tedy použijete lehce pražená kávová zrna s květinovou ovocnou kyselinou, budou vietnamské drippoty chutnat dobře?
Nejprve si pochopme princip extrakce vietnamského odkapávacího filtru. Ve spodní části filtru je mnoho otvorů, které jsou zpočátku relativně velké. Pokud je průměr kávového prášku menší než tento otvor, nespadne tento kávový prášek do kávy? Kávová sedlina sice odpadne, ale množství padající vody bude menší, než se očekávalo, protože je zde přítlačná deska pro odlučování vody.
Po vložení kávového prášku do filtru jej jemně uhlaďte a poté vložte přítlačnou desku odlučovače vody vodorovně do filtru a pevně ji přitlačte. Tímto způsobem většina kávového prášku nespadne. Pokud je přítlačná deska pevně přitlačena, kapky vody budou odkapávat pomaleji. Doporučujeme ji přitlačit co nejsilněji, abychom nemuseli zohledňovat tento faktor.
Nakonec zakryjte horní kryt, protože po vstřiknutí vody může přítlačná deska vyplavat s vodou. Zakrytí horního krytu slouží k podepření přítlačné desky a zabránění jejímu vyplavání. Některé přítlačné desky se nyní upevňují otočením a tento typ přítlačné desky nevyžaduje horní kryt.
Vietnamská konvice je při pohledu na ni typickým nástrojem pro překapávanou kávu, ale její metoda překapávací filtrace je poněkud jednoduchá a primitivní. V takovém případě, pokud najdeme vhodný stupeň mletí, teplotu vody a poměr, může i světle pražená káva produkovat lahodnou chuť.
Při provádění experimentů potřebujeme především zjistit stupeň mletí, protože stupeň mletí přímo ovlivňuje dobu extrakce překapávané kávy. Pokud jde o poměr, nejprve použijeme poměr 1:15, protože tento poměr snáze dosáhne rozumné rychlosti extrakce a koncentrace. Pokud jde o teplotu vody, použijeme vyšší teplotu, protože izolační vlastnosti vietnamské překapávané kávy jsou špatné. Bez vlivu míchání je teplota vody nejúčinnější metodou pro řízení účinnosti extrakce. Teplota vody použitá v experimentu byla 94 stupňů Celsia.
Použité množství prášku je 10 gramů. Vzhledem k malé ploše dna odkapávací filtrační nádoby je pro kontrolu tloušťky vrstvy prášku nastaveno na 10 gramů. Ve skutečnosti lze použít přibližně 10–12 gramů.
Vzhledem k omezené kapacitě filtru je vstřikování vody rozděleno do dvou fází. Filtr pojme najednou 100 ml vody. V první fázi se nalije 100 ml horké vody a poté se zakryje horní kryt. Když voda klesne na polovinu, vstřikne se dalších 50 ml a horní kryt se znovu zakryje, dokud není dokončena celá kapková filtrace.
Testy jsme provedli na lehce pražených kávových zrnech z Etiopie, Keni, Guatemaly a Panamy a nakonec jsme uzamkli stupeň mletí na stupnici 9,5-10,5 kávové zrna EK-43. Po prosátí sítem č. 20 byl výsledek přibližně mezi 75-83 %. Doba extrakce je 2-3 minuty. Hrubě mletá káva má kratší dobu louhování, díky čemuž je kyselost kávy výraznější. Jemněji mletá káva má delší dobu louhování, což má za následek lepší sladkost a chuť.
Čas zveřejnění: 20. srpna 2024