Sifonový hrnec se díky své jedinečné metodě výroby kávy a vysokou okrasnou hodnotou kdysi v minulém století stal populárním kávovým náčiním. V loňské zimě Qianjie zmínil, že v dnešním trendu retro módy přidalo stále více majitelů obchodů do svých nabídek možnost Siphon Pot Coffee, což umožňuje přátelům v nové éře mít příležitost užít si lahodnost minulosti.
Protože je to také způsob, jak vyrobit speciální kávu, lidé ji nevyhnutelně porovnávají s moderní metodou extrakce hlavního proudu - „ručně vařenou kávou“. A přátelé, kteří ochutnali kávu Siphon Pot, vědí, že stále existuje významný rozdíl mezi kávou sifonu a rukou vařenou kávou, pokud jde o chuť a chuť.
Ručně vařená káva čistí čistší, více vrstvená a má výraznější chuť. A chuť kávy Sifon Pot bude mít jemnější, se silnější vůní a pevnější chutí. Věřím tedy, že mnoho přátel je zvědavých, proč mezi nimi existuje tak velká mezera. Proč existuje tak velký rozdíl mezi sifonovým hrncem a kávou vyrobenou ručně?
1 、 Různé metody extrakce
Hlavní metodou extrakce pro ručně vařenou kávu je filtrace odkapávání, známá také jako filtrace. Při injekci horké vody k extrakci kávy bude káva také prosakovat z filtračního papíru, který se nazývá filtrace odkapávání. Pečliví přátelé si všimnou, že Qianjie mluví spíše o „hlavním“ než o „všem“. Protože ručně vařená káva také vykazuje během procesu vaření namáčecí efekt, neznamená to, že voda přímo praní kávovým práškem, ale spíše zůstává krátkou dobu, než vystupuje z filtračního papíru. Ručně vařená káva proto není zcela extrahována filtrací odkapávání.
Většina lidí by si myslela, že metoda extrakce kávy Siphon Pot je „typ Siphon“, což není správné ~, protože Siphon Pot používá pouze sifonový princip k přitahování horké vody do horního hrnce, který se nepoužívá pro extrakci kávy.
Poté, co je horká voda extrahována do horního hrnce, je přidání kávového prášku pro namočení považováno za oficiální začátek extrakce, takže přesněji by se metoda extrakce sifonové hrnce měla „namáhat“. Extrahujte chuťové látky z prášku namočením do vody a kávového prášku.
Protože namáčení extrakce používá veškerou horkou vodu k kontaktu s kávovým práškem, když látky ve vodě dosáhnou určité úrovně, rychlost rozpouštění se zpomalí a už nebude dojde k další extrakci chuti látek z kávy, která se běžně nazývá nasycení. Proto bude chuť kávy Siphon Pot relativně vyvážená s plnou vůní, ale chuť nebude příliš prominentní (což také souvisí s druhým faktorem). Kapací filtrace Extrakce nepřetržitě používá čistou horkou vodu k extrakci chuti z kávy, která má velké množství úložného prostoru a nepřetržitě extrahuje chuťové látky z kávy. Káva vyrobená z rukou vařené kávy proto bude mít plnější kávu, ale je také náchylnější k nadměrné extrakci.
Stojí za zmínku, že ve srovnání s konvenční extrakcí namáčení může být namáčecí extrakce sifonových hrnců mírně odlišná. Vzhledem k principu extrakce sifonu se horká voda neustále zahřívá během procesu extrakce kávy a poskytuje dostatek vzduchu, aby byla horká voda v horním hrnci. Proto je namáčecí extrakce sifonového hrnce zcela konstantní teplota, zatímco konvenční namáčení a kapeň filtrační extrakce neustále ztrácí teplotu. Teplota vody se v čase postupně snižuje, což vede k vyšší rychlosti extrakce. Při míchání může potů sifony dokončit extrakci v kratším čase.
2. různé metody filtrování
Kromě metody extrakce mohou mít metody filtrování dvou typů kávy také významný dopad na výkon kávy. Ručně vařená káva používá extrémně hustý filtrační papír a látky jiné než kávová tekutina nemohou projít. Vystoupí pouze tekutina kávy.
Hlavním filtračním zařízením použitým v konvici Siphon je flanelový filtrační hadřík. Ačkoli lze také použít filtrační papír, nemůže jej plně pokrýt, což způsobuje, že není schopen vytvořit „uzavřený“ prostor, jako je ruční káva. Jemný prášek, olej a další látky mohou skrz mezery spadnout do spodního hrnce a přidat se do kávové tekutiny, takže káva v hrnci sifonu se může zdát zatažená. Přestože tuky a jemné prášky mohou snížit čistou kapalinu kávy, mohou na kávu poskytnout bohatší chuť, takže sifonový hrnec káva chutná bohatší.
Na druhou stranu, pokud jde o rukou vařenou kávu, je to právě proto, že je filtrováno příliš čistě, že mu chybí určitá jemná chuť, ale toto je také jedna z jeho hlavních výhod - konečná čistota! Můžeme tedy pochopit, proč existuje tak velký rozdíl v chuti mezi kávou vyrobenou z sifonového hrnce a ručně vařenou kávou, a to nejen kvůli dopadu metod extrakce, ale také kvůli různým filtračním systémům, kávová kapalina má zcela odlišnou chuť.
Čas příspěvku:-09-2024