Díky své unikátní metodě přípravy kávy a vysoké dekorativní hodnotě se sifonová konvice stala v minulém století oblíbeným kávovým náčiním. Minulou zimu Qianjie zmínil, že v dnešním retro trendu stále více majitelů obchodů přidává do svých jídelních lístků možnost sifonové kávy, což umožňuje přátelům v nové éře vychutnat si lahodnost minulosti.
Protože se jedná také o způsob přípravy speciální kávy, lidé ji nevyhnutelně srovnávají s moderní běžnou metodou extrakce – „ručně vařenou kávou“. A přátelé, kteří ochutnali kávu z kávového hrnce sifonově vařenou, vědí, že mezi kávou z kávového hrnce sifonově vařenou a ručně vařenou kávou je stále značný rozdíl, co se týče chuti a vůně.
Ručně připravovaná káva chutná čistěji, má více vrstev a výraznější chuť. A chuť kávy připravené ze sifonového konvice bude jemnější, se silnějším aroma a plnější chutí. Věřím tedy, že mnoho přátel se zajímá, proč je mezi nimi takový rozdíl. Proč je tak velký rozdíl mezi kávou připravenou ze sifonového konvice a ručně připravovanou kávou?
1. Různé metody extrakce
Hlavní metodou extrakce ručně vařené kávy je kapková filtrace, známá také jako filtrace. Během vstřikování horké vody k extrakci kávy se kávová tekutina také vysává z filtračního papíru, což je známé jako kapková filtrace. Pečliví přátelé si všimnou, že Qianjie mluví o „hlavním“ spíše než o „všechno“. Protože ručně vařená káva během procesu vaření také vykazuje namáčecí efekt, neznamená to, že voda přímo promývá kávový mletou kávu, ale spíše se krátce zastaví, než vysáhne z filtračního papíru. Ručně vařená káva proto není kapkovou filtrací zcela extrahována.
Většina lidí si myslí, že metoda extrakce kávy v sifonovém hrnci je „sifonového typu“, což není správné – protože sifonový hrnec používá princip sifonu pouze k nasávání horké vody do horního hrnce, který se nepoužívá k extrakci kávy.
Po extrakci horké vody do horní nádoby se přidání kávového prášku pro namáčení považuje za oficiální začátek extrakce, takže přesněji řečeno, metoda extrakce kávy z kávového kelímku by měla být „namáčení“. Aromatické látky se extrahují z prášku jeho namočením do vody a kávového prášku.
Protože extrakce namáčením využívá veškerou horkou vodu ke kontaktu s kávovým práškem, jakmile látky ve vodě dosáhnou určité úrovně, rychlost rozpouštění se zpomalí a nedochází k další extrakci aromatických látek z kávy, což se běžně nazývá nasycení. Chuť kávy připravené sifonovou filtrací bude proto relativně vyvážená, s plným aroma, ale aroma nebude příliš výrazné (což také souvisí s druhým faktorem). Extrakce kapkovou filtrací kontinuálně využívá čistou horkou vodu k extrakci aromatických látek z kávy, která má velký skladovací prostor a kontinuálně extrahuje aromatické látky z kávy. Káva vyrobená z ručně vařené kávy proto bude mít plnější kávovou chuť, ale je také náchylnější k nadměrné extrakci.
Za zmínku stojí, že ve srovnání s konvenční extrakcí namáčením se může extrakce namáčením u sifonových nádob mírně lišit. Vzhledem k principu sifonové extrakce se horká voda během extrakce kávy neustále zahřívá, což zajišťuje dostatek vzduchu k udržení horké vody v horní nádobě. Proto má namáčení v sifonové nádobě zcela konstantní teplotu, zatímco konvenční procesy namáčení a extrakce kapkovou filtrací teplotu neustále ztrácejí. Teplota vody s časem postupně klesá, což vede k vyšší rychlosti extrakce. Díky míchání může sifonová nádoba dokončit extrakci za kratší dobu.
2. Různé metody filtrování
Kromě metody extrakce mohou mít na kvalitu kávy významný vliv i metody filtrace obou druhů kávy. Ručně vařená káva používá extrémně hustý filtrační papír, kterým nemohou projít jiné látky než kávová tekutina. Ven proniká pouze kávová tekutina.
Hlavním filtračním prvkem používaným v sifonové konvici je flanelová filtrační tkanina. I když lze použít i filtrační papír, nemůže ji zcela zakrýt, což znemožňuje vytvoření „uzavřeného“ prostoru jako u ručně vařené kávy. Jemný prášek, olej a další látky mohou padat do spodní konvice skrz mezery a být přidány do kávové tekutiny, takže káva v sifonové konvici může být zakalená. I když tuky a jemné prášky mohou kávovou tekutinu méně zjemnit, mohou kávě dodat bohatší chuť, takže káva v sifonové konvici chutná bohatěji.
Na druhou stranu, pokud jde o ručně vařenou kávu, právě proto, že je filtrována příliš čistě, jí chybí určitá jemná chuť, ale to je také jedna z jejích hlavních výhod – dokonalá čistota! Můžeme tedy pochopit, proč je mezi kávou připravenou ze sifonové konvice a ručně vařenou kávou tak velký rozdíl v chuti, a to nejen kvůli vlivu extrakčních metod, ale také kvůli odlišným filtračním systémům, kdy má kávová tekutina zcela odlišnou chuť.
Čas zveřejnění: 9. července 2024