Sifonová konvička se díky své unikátní metodě přípravy kávy a vysoké okrasné hodnotě stala v minulém století oblíbeným kávovým náčiním. Loni v zimě Qianjie zmínil, že v dnešním trendu retro módy stále více majitelů obchodů přidává do svých nabídek možnost sifonové konvice kávy, což umožňuje přátelům v nové éře mít možnost vychutnat si lahodnost minulosti.
Protože jde také o způsob přípravy speciální kávy, lidé jej nevyhnutelně srovnávají s moderní mainstreamovou extrakční metodou – „ručně uvařenou kávou“. A přátelé, kteří ochutnali kávu se sifonovou konvicí, vědí, že mezi kávou se sifonovou konvicí a ručně připravovanou kávou stále existuje významný rozdíl, pokud jde o chuť a chuť.
Ručně uvařená káva chutná čistěji, více vrstev a má výraznější chuť. A chuť kávy ze sifonové konvice bude jemnější, se silnějším aromatem a pevnější chutí. Takže věřím, že mnoho přátel je zvědavých, proč je mezi nimi tak velká propast. Proč je tak velký rozdíl mezi sifonovou konvicí a ruční kávou?
1、 Různé metody extrakce
Hlavní metodou extrakce pro ručně uvařenou kávu je kapková filtrace, známá také jako filtrace. Při vstřikování horké vody pro extrakci kávy bude kávová tekutina také prosakovat z filtračního papíru, což je známé jako odkapávací filtrace. Pozorní přátelé si všimnou, že Qianjie mluví o „hlavním“ spíše než o „všem“. Protože ručně připravovaná káva také vykazuje namáčení během procesu spařování, neznamená to, že voda přímo promyje kávový prášek, ale spíše zůstane po krátkou dobu, než vyteče z filtračního papíru. Ručně uvařená káva proto není zcela extrahována kapkovou filtrací.
Většina lidí by si myslela, že metoda extrakce kávy ze sifonové konvice je „sifonového typu“, což není správné, protože sifonová konvice používá pouze princip sifonu k nasávání horké vody do horní nádoby, která se nepoužívá k extrakci kávy.
Po odsátí horké vody do horní nádoby je přidání kávového prášku pro namáčení považováno za oficiální začátek extrakce, přesněji řečeno, metoda extrakce kávy ze sifonové nádoby by měla být „namáčení“. Extrahujte chuťové látky z prášku namáčením ve vodě a kávovém prášku.
Protože extrakce namáčení využívá veškerou horkou vodu, aby přišla do kontaktu s kávovým práškem, když látky ve vodě dosáhnou určité úrovně, rychlost rozpouštění se zpomalí a nedochází k extrakci chuťových látek z kávy, což je obecně známo. jako saturace. Chuť sifonové kávy tedy bude poměrně vyvážená, s plným aroma, ale chuť nebude příliš výrazná (s tím souvisí i druhý faktor). Extrakce kapkovou filtrací kontinuálně využívá k extrakci chuťových látek z kávy čistou horkou vodu, která má velké množství úložného prostoru a průběžně z kávy extrahuje chuťové látky. Káva vyrobená z ručně uvařené kávy bude mít tedy plnější kávovou chuť, ale je také náchylnější k nadměrné extrakci.
Za zmínku stojí, že ve srovnání s klasickým namáčecím odsáváním může být namáčení sifonových hrnců mírně odlišné. Díky principu sifonové extrakce se horká voda během procesu extrakce kávy neustále ohřívá a poskytuje dostatek vzduchu pro udržení horké vody v horní nádobě. Namáčecí extrakce sifonového hrnce je proto zcela konstantní teploty, zatímco konvenční namáčecí a kapací filtrační extrakční procesy neustále ztrácejí teplotu. Teplota vody se s časem postupně snižuje, což má za následek vyšší extrakční rychlost. Za míchání může sifonová nádoba dokončit extrakci za kratší dobu.
2. Různé metody filtrování
Kromě metody extrakce mohou mít na výkonnost kávy významný vliv také metody filtrování těchto dvou druhů kávy. Ručně vařená káva používá extrémně hustý filtrační papír a jiné látky než kávová tekutina skrz něj neprojdou. Ven proniká pouze kávová tekutina.
Hlavním filtračním zařízením používaným v sifonové konvici je flanelová filtrační tkanina. I když lze použít i filtrační papír, nedokáže jej zcela zakrýt, takže nedokáže vytvořit „uzavřený“ prostor jako ručně vařená káva. Jemný prášek, olej a další látky mohou propadnout mezerami do spodní nádoby a přidat se do kávové tekutiny, takže káva v sifonové nádobě může vypadat zakalená. Ačkoli tuky a jemné prášky mohou způsobit, že kávová tekutina bude méně čistá, mohou poskytnout kávě bohatší chuť, takže káva ze sifonové konvice chutná bohatěji.
Na druhou stranu, pokud jde o ručně připravovanou kávu, právě proto, že je filtrována příliš čistě, postrádá určitou jemnou chuť, ale to je také jedna z jejích hlavních výhod – maximální čistota! Můžeme tedy pochopit, proč je tak velký rozdíl v chuti mezi kávou připravenou ze sifonové konvice a ručně uvařenou kávou, a to nejen kvůli vlivu extrakčních metod, ale také kvůli různým filtračním systémům, kávová tekutina má zcela jiná chuť.
Čas odeslání: Červenec-09-2024