co je matcha?

Matcha latté, Matcha dorty, Matcha zmrzlina… Zeleně zbarvená Matcha kuchyně je opravdu lákavá. Tak co, víte, co je Matcha? Jaké živiny má? Jak si vybrat?

Co je Matcha?

Matcha pochází z dynastie Tang a je známá jako „konečný čaj“. Mletí čaje, které zahrnuje ruční mletí čajových lístků na prášek pomocí kamenného mlýnku, je nezbytný proces před vařením nebo vařením čajových lístků ke konzumaci.

Podle národního standardu „Matcha“ (GB/T 34778-2017) vydaného Národním úřadem pro normalizaci a Všeobecnou správou kontroly kvality, inspekce a karantény Číny se Matcha vztahuje na:

Mikropráškový čajový produkt vyrobený z čerstvých čajových lístků pěstovaných pod krytem, ​​které jsou sterilizovány párou (nebo horkým vzduchem) a sušeny jako suroviny a zpracovány technologií mletí. Hotový výrobek by měl být jemný a rovnoměrný, jasně zelený a barva polévky by měla být také výrazně zelená se svěží vůní.

Matcha ve skutečnosti není prášek ze zeleného čaje. Rozdíl mezi matchou a zeleným čajem je v tom, že zdroj čaje je jiný. Během procesu růstu čaje matcha je třeba jej po určitou dobu zastínit, což zpomalí fotosyntézu čaje a zpomalí rozklad theaninu na čajové polyfenoly. Theanin je hlavním zdrojem čajové chuti, zatímco čajové polyfenoly jsou hlavním zdrojem čajové hořkosti. Díky inhibici čajové fotosyntézy čaj kompenzuje i syntézu většího množství chlorofylu. Barva matchy je proto zelenější než zelený čajový prášek, s lahodnější chutí, lehčí hořkostí a vyšším obsahem chlorofylu.

Jaké jsou zdravotní přínosy matchy?

Matcha má jedinečnou vůni a chuť, bohatou na přírodní antioxidanty a aktivní složky, jako je theanin, čajové polyfenoly, kofein, kvercetin, vitamín C a chlorofyl.

Mezi nimi je Matcha bohatá na chlorofyl, který má silné antioxidační a protizánětlivé účinky a může zmírnit poškození těla způsobené oxidativním stresem a chronickým zánětem. Potenciální zdravotní přínosy matchy se zaměřují především na zlepšení kognitivních funkcí, snížení krevních lipidů a cukru v krvi a zmírnění stresu.

Výzkumy ukazují, že obsah chlorofylu v každém gramu matcha a zeleného čaje je 5,65 miligramu a 4,33 miligramu, což znamená, že obsah chlorofylu v matchi je výrazně vyšší než v zeleném čaji. Chlorofyl je rozpustný v tucích a při vaření zeleného čaje s vodou se obtížně uvolňuje. Matcha je na druhé straně jiná, protože se mele na prášek a sní se celá. Proto konzumace stejného množství Matcha poskytuje mnohem vyšší obsah chlorofylu než zelený čaj.

Jak si vybrat Matcha?

V roce 2017 vydala Generální správa kvality a technologického dozoru Čínské lidové republiky národní standard, který rozděloval matcha na matcha první úrovně a matcha druhé úrovně na základě její senzorické kvality.

Kvalita matcha první úrovně je vyšší než kvalita matcha druhé úrovně. Doporučuje se tedy vybrat si domácí matcha čaj první třídy. Pokud je dováženo v originálním balení, vyberte si ten se zelenější barvou a měkčími a jemnějšími částicemi. Nejlepší je při nákupu volit malé balení, např. 10-20 gramů na balení, aby nebylo potřeba sáček opakovaně otevírat a používat a zároveň snížit oxidační ztráty čajových polyfenolů a dalších složek. Některé produkty matcha navíc nejsou čistým práškovým matcha, ale obsahují také bílý krystalový cukr a prášek z rostlinných tuků. Při nákupu je důležité pečlivě zkontrolovat seznam přísad.

Upozornění: Pokud ji pijete, spařením vroucí vodou můžete maximalizovat antioxidační kapacitu matchy, ale před pitím ji musíte nechat vychladnout, nejlépe pod 50 °C, jinak hrozí popálení jícnu.