Co je to Matcha?

Matcha Lattes, Matcha Cakes, Matcha Ice Cream ... Zelená barevná kuchyně Matcha je opravdu lákavá. Takže víte, co je to Matcha? Jaké živiny mají? Jak si vybrat?

Co je to Matcha?

Matcha pocházela z dynastie Tang a je známá jako „koncový čaj“. Broušení čaje, které zahrnuje ruční mletí čajových listů do prášku pomocí kamenného mlýna, je nezbytným procesem před vařením nebo vaření čajových listů pro spotřebu.

Podle národního standardu „Matcha“ (GB/T 34778-2017) vydaná Národní standardizační správou a obecnou správou kvalitního dohledu, inspekce a karantény Číny odkazuje na:

Micro Powder Tea, jako je produkt vyrobený z čerstvých čajových listů pěstovaných pod pěstováním krytu, které jsou sterilizovány párou (nebo horkým vzduchem) a sušeny jako suroviny a zpracovávány prostřednictvím mletí technologie. Hotový produkt by měl být delikátní a rovnoměrný, jasně zelený a barva polévky by měla být také silná zelená, s čerstvou vůní.

Matcha není ve skutečnosti práškem zeleného čaje. Rozdíl mezi práškem Matcha a Green Tea je v tom, že zdroj čaje je jiný. Během růstového procesu čaje Matcha musí být po určitou dobu zastíněn, což bude bránit fotosyntéze čaje a inhibuje rozklad theaninu na čajové polyfenoly. Theanine je hlavním zdrojem čajové chuti, zatímco čajové polyfenoly jsou hlavním zdrojem hořkosti čaje. Vzhledem k inhibici fotosyntézy čaje čaj také kompenzuje syntézu více chlorofylu. Barva Matcha je proto zelenější než prášek ze zeleného čaje, s lahodnější chutí, lehčí hořkou a vyšší obsah chlorofylu.

Jaké jsou zdravotní přínosy Matcha?

Matcha má jedinečnou vůni a chuť, bohaté na přírodní antioxidanty a aktivní složky, jako je theanin, čajový polyfenoly, kofein, quercetin, vitamín C a chlorofyl.

Mezi nimi je Matcha bohatá na chlorofyl, který má silné antioxidační a protizánětlivé aktivity a může zmírnit poškození oxidačního stresu a chronického zánětu pro tělo. Potenciální zdravotní přínosy Matcha se zaměřují hlavně na zlepšení poznání, snížení krevních lipidů a hladiny cukru v krvi a zmírnění stresu.

Výzkum ukazuje, že obsah chlorofylu v každém gramu Matcha a zeleného čaje je 5,65 miligramů a 4,33 miligramů, což znamená, že obsah chlorofylu v Matcha je výrazně vyšší než obsah zeleného čaje. Chlorofyl je rozpustný tuk a je obtížné uvolnit při vaření zeleného čaje s vodou. Matcha je naproti tomu jiná, protože je rozemlána do prášku a je konzumována zcela. Proto spotřeba stejného množství Matcha poskytuje mnohem vyšší obsah chlorofylu než zelený čaj.

Jak si vybrat matcha?

V roce 2017 vydala obecná správa kvality a technologického dohledu nad Čínskou lidovou republikou národní standard, který na základě své smyslové kvality rozdělil zápas na první úroveň Matcha a druhou úroveň.

Kvalita první úrovně je vyšší než kvalita druhé úrovně Matcha. Doporučuje se tedy vybrat čaj první třídy domácí matcha. Pokud je importován s původním balením, vyberte jeden s zelenější barvou a měkčí a jemnější částice. Při nákupu je nejlepší zvolit malé obaly, například 10-20 gramů na balíček, takže není třeba opakovaně otevírat sáček a používat ji a zároveň snižovat oxidační ztrátu čajových polyfenolů a dalších komponent. Kromě toho některé produkty Matcha nejsou čistým práškem Matcha, ale také obsahují bílý granulovaný cukr a zeleninový tukový prášek. Při nákupu je důležité pečlivě zkontrolovat seznam složek.

Připomínka: Pokud ji pijete, vaření s vroucí vodou může maximalizovat antioxidační kapacitu Matcha, ale musíte ji nechat vychladnout před pitím, nejlépe pod 50 ° C, jinak existuje riziko spálení jícnu.