Co je matcha?

Matcha latte, Matcha dortíky, Matcha zmrzlina… Zelená kuchyně s Matchou je opravdu lákavá. Víte tedy, co je Matcha? Jaké živiny obsahuje? Jak si vybrat?

Co je Matcha?

Matcha vznikla v dynastii Tang a je známá jako „koncový čaj“. Mletí čaje, které zahrnuje ruční rozemletí čajových lístků na prášek pomocí kamenného mlýnku, je nezbytný proces před vařením nebo vařením čajových lístků ke konzumaci.

Podle národní normy „Matcha“ (GB/T 34778-2017) vydané Národním úřadem pro normalizaci a Generálním úřadem pro dohled nad kvalitou, inspekci a karanténu Číny se Matcha vztahuje na:

Mikroprášek podobný čaji vyrobený z čerstvých čajových lístků pěstovaných v krytém pěstování, které jsou sterilizovány párou (nebo horkým vzduchem) a sušeny jako surovina a zpracovány technologií mletí. Hotový produkt by měl být jemný a rovnoměrný, jasně zelený a barva polévky by měla být také sytě zelená se svěží vůní.

Matcha ve skutečnosti není prášek ze zeleného čaje. Rozdíl mezi matchou a zeleným čajem v prášku spočívá v tom, že zdroj čaje je jiný. Během procesu růstu je třeba matcha čaj po určitou dobu zastínit, což potlačí fotosyntézu čaje a potlačí rozklad theaninu na čajové polyfenoly. Theanin je hlavním zdrojem čajové chuti, zatímco čajové polyfenoly jsou hlavním zdrojem hořkosti čaje. Díky inhibici fotosyntézy čaje čaj také kompenzuje syntézu většího množství chlorofylu. Proto je barva matchy zelenější než u prášku ze zeleného čaje, s lahodnější chutí, lehčí hořkostí a vyšším obsahem chlorofylu.

Jaké jsou zdravotní přínosy matchy?

Matcha má jedinečnou vůni a chuť, je bohatá na přírodní antioxidanty a aktivní složky, jako je theanin, čajové polyfenoly, kofein, kvercetin, vitamín C a chlorofyl.

Mezi nimi je Matcha bohatá na chlorofyl, který má silné antioxidační a protizánětlivé účinky a může zmírnit škodlivé účinky oxidačního stresu a chronického zánětu na tělo. Potenciální zdravotní přínosy matchy se zaměřují především na zlepšení kognitivních funkcí, snížení hladiny lipidů a cukru v krvi a zmírnění stresu.

Výzkum ukazuje, že obsah chlorofylu v každém gramu matchy a zeleného čaje je 5,65 miligramů, respektive 4,33 miligramů, což znamená, že obsah chlorofylu v matche je výrazně vyšší než v zeleném čaji. Chlorofyl je rozpustný v tucích a při vaření zeleného čaje s vodou je obtížné ho uvolnit. Matcha se na druhou stranu liší tím, že se mele na prášek a jí se celá. Konzumace stejného množství matchy proto poskytuje mnohem vyšší obsah chlorofylu než zelený čaj.

Jak si vybrat Matchu?

V roce 2017 vydal Generální úřad pro dohled nad jakostí a technologiemi Čínské lidové republiky národní normu, která rozděluje matchu na matchu první úrovně a matchu druhé úrovně na základě její senzorické kvality.

Kvalita matchy první úrovně je vyšší než u matchy druhé úrovně. Proto se doporučuje volit domácí matcha čaj první úrovně. Pokud je dovážen v originálním balení, zvolte čaj se zelenější barvou a měkčími a jemnějšími částicemi. Při nákupu je nejlepší zvolit malé balení, například 10–20 gramů na balení, aby nebylo nutné sáček opakovaně otevírat a používat, a zároveň se snížila oxidační ztráta polyfenolů a dalších složek čaje. Některé matcha produkty navíc nejsou čistým matcha práškem, ale obsahují také bílý krystalový cukr a rostlinný tuk v prášku. Při nákupu je důležité pečlivě zkontrolovat seznam složek.

Připomínka: Pokud ji pijete, vaření ve vroucí vodě může maximalizovat antioxidační kapacitu matchy, ale před pitím ji musíte nechat vychladnout, nejlépe pod 50 °C, jinak hrozí popálení jícnu.