Pokud jste začátečník v ručním vaření kávy a požádejte zkušeného odborníka, aby vám doporučil praktický, snadno použitelný a vizuálně přitažlivýšálek s filtrem na ruční vaření, je velká šance, že vám doporučí koupit V60.
V60， Civilní filtrační nádobka, kterou používá každý, dá se říci, že je to jeden ze základních nástrojů každého hráče ručního úderu. Kavárny jako běžný zákazník produktů prodejny je musí využít minimálně tisíckrát ročně, lze je tedy považovat i za „zkušené uživatele“ V60. Takže i když je na trhu tolik stylů filtračních šálků, proč se V60 stal „srdcovkou“ průmyslu ručně připravované kávy?
Kdo vynalezl V60?
Hario, společnost, která navrhla filtrační pohárky V60, byla založena v Tokiu v Japonsku v roce 1921. Je to známý výrobce skleněných výrobků v této oblasti, který se zpočátku věnoval navrhování a výrobě tepelně odolných skleněných nástrojů a zařízení pro vědecké výzkumné instituce. Tepelně odolnýskleněný hrnec pro sdílení, který se často kombinuje s ručně vařenou kávou, je oblíbeným produktem společnosti Hario.
Ve 40. a 50. letech 20. století společnost Hario oficiálně vstoupila na pole domácích spotřebičů a sifonová konvička byla jejich prvním zařízením na extrakci kávy. V té době byla pomalá infuze hlavní extrakční formou na trhu s kávou, jako byly filtrační šálky Melitta, flanelové filtry, sifonové konvice atd. Buď byl otvor příliš malý, nebo byly kroky vaření příliš komplikované a čas byl obecně příliš dlouho. Společnost Hario tedy doufá, že vytvoří pivovarský filtr, který se snadno ovládá a má rychlejší průtok.
V roce 1964 se konstruktéři Hario začali pokoušet extrahovat kávu pomocí laboratorních nálevek, ale nebyly použity pro komerční účely a existuje jen málo záznamů o jejich použití. V 80. letech představila Hario Company odkapávací filtr z filtračního papíru (vzhledově podobný Chemexu, s trychtýřovitým filtrem připojeným ke spodní nádobě) a v roce 1980 zahájila výrobu.
V roce 2004 Hario přepracoval prototyp V60, čímž se tvar tohoto filtru přiblížil tomu, co známe dnes, a pojmenoval jej podle jedinečného úhlu kužele 60° a tvaru „V“. Oficiálně byl uveden do prodeje o rok později. Na oficiálních stránkách HARIO najdeme prototyp filtrační misky: kónický keramický filtrační kelímek s 12 párátky úhledně přilepenými k vnitřní stěně, sloužící k simulaci drenážních drážek.
Metoda extrakce filtračního pohárku V60
1.V porovnání s jinými filtračními šálky zajišťuje kónický design s úhlem 60°, že při použití V60 pro spařování musí proud vody dosáhnout středu před odkapáváním do spodní nádoby, čímž se rozšiřuje kontaktní plocha mezi vodou a kávovým práškem, což umožňuje aroma a chuť se plně extrahují.
2. Jeho ikonický jediný velký otvor umožňuje neomezený průtok vody a průtok kapaliny do značné míry závisí na schopnosti sládka ovládat průtok, což se přímo odráží v chuti kávy. Pokud máte ve zvyku přelévat vodu příliš mnoho nebo příliš rychle a lahodné látky se z kávy před ukončením extrakce ještě neuvolnily, pak bude mít vámi uvařená káva pravděpodobně tenkou a nevýraznou chuť. Proto, aby bylo možné uvařit kávu s dobrou chutí a vysokou sladkostí pomocí V60, je skutečně nutné více cvičit a upravovat techniku vstřikování vody, aby bylo možné lépe vyjádřit sladkokyselou rovnováhu kávy.
3. Na boční stěně je několik vyvýšených žeber se spirálovitými vzory, které se liší délkou a procházejí celou miskou filtru. Za prvé, může zabránit tomu, aby se filtrační papír těsně přilepil na filtrační šálek, čímž se vytvoří dostatek prostoru pro cirkulaci vzduchu a maximalizuje se absorpce vody a expanze částic kávy; Za druhé, konstrukce spirálové konvexní drážky také umožňuje, aby proud vody směřující dolů stlačoval vrstvu prášku, čímž se vytváří bohatší pocit vrstvení a zároveň se prodlužuje dráha toku vodního toku, aby se zabránilo nedostatečné extrakci způsobené velkou velikostí pórů.
Co přimělo lidi, aby začali věnovat pozornost filtračním kelímkům V60?
Před rokem 2000 dominovalo trhu s kávou střední až hluboké pražení jako hlavní směr pražení a chuťový směr vaření kávy také obhajoval výrazy jako bohatost, tělesný tuk, vysoká sladkost a dochuť, stejně jako karamelizované příchutě odvozené z hluboké pražení, jako je čokoláda, javorový sirup, ořechy, vanilka atd. S příchodem třetí vlny kávy začali lidé vyhledávat regionální chutě, jako je bílé květinové aroma Etiopie a kyselina bobulového ovoce z Keni. Pražení kávy se začalo posouvat z hlubokého na světlé a chuťové degustace se také posunuly od jemné a sladké k jemné a kyselé.
Před objevením V60 vedla metoda pomalé extrakce, která měla tendenci nasáknout kávu, k zaoblené, husté, vyvážené a sladké celkové chuti. Bylo však obtížné plně využít květinové a ovocné aroma, lehkou kyselost a další chutě některých lehce pražených bobů. Například extrakce Melitta, KONO a dalších pomalých filtračních pohárků se zaměřuje na bohatý chuťový tón. Rychlá extrakční funkce V60 přesně umožňuje kávě získat více trojrozměrné aroma a kyselost, čímž poskytuje určité jemné příchutě.
Jaký materiál je lepší pro přípravu kávy s V60?
V dnešní době existují různé materiályFiltrační pohárky V60na trhu. Kromě mého oblíbeného resinového materiálu existují i verze keramika, sklo, červená měď, nerez a další. Každý materiál ovlivňuje nejen vzhled a hmotnost filtrační misky, ale také vytváří jemné rozdíly v tepelné vodivosti během varu, ale konstrukční řešení zůstává nezměněno.
Důvod, proč „výhradně miluji“ resinovou verzi Hario V60, je zaprvé ten, že pryskyřicový materiál dokáže účinně blokovat tepelné ztráty. Za druhé, ve standardní průmyslové hromadné výrobě je pryskyřičný materiál nejlépe tvarovatelný a nejméně náchylný k chybám. Kromě toho, kdo by neměl rád filtrační kelímek, který se jen tak nerozbije, že?
Čas odeslání: 27. srpna 2024