Pokud jste začátečník v ruční přípravě kávy a požádáte zkušeného odborníka o doporučení praktického, snadno použitelného a vizuálně atraktivního kávovaruruční filtrační kelímek na vaření, je vysoká pravděpodobnost, že vám doporučí koupit V60.
V60, civilní filtrační kelímek, který už každý použil, lze říci, že je jedním ze základních nástrojů každého hráče ručně vařené kávy. Kavárny, které jsou pravidelnými zákazníky produktů tohoto obchodu, je musí používat nejméně tisíckrát ročně, takže je lze také považovat za „zkušené uživatele“ V60. Takže i když na trhu existuje tolik stylů filtračních kelímků, proč se V60 stal „idolem“ ručně vařené kávy?
Kdo vynalezl V60?
Společnost Hario, která navrhla filtrační kelímky V60, byla založena v roce 1921 v Tokiu v Japonsku. Je to známý výrobce skleněných výrobků v této oblasti, který se zpočátku zaměřoval na návrh a výrobu žáruvzdorných skleněných přístrojů a zařízení pro vědeckovýzkumné instituce. Žáruvzdornéskleněný hrnec na sdílení, který se často podává s ručně vařenou kávou, je oblíbeným produktem značky Hario.
Ve 40. a 50. letech 20. století společnost Hario oficiálně vstoupila na trh s domácími spotřebiči a sifonová kanvice byla jejím prvním zařízením pro extrakci kávy. V té době byla pomalá infuze běžnou formou extrakce na trhu s kávou, jako například filtrační kelímky Melitta, flanelové filtry, sifonové kanvice atd. Buď byl otvor příliš malý, nebo byly kroky vaření příliš složité a doba přípravy obecně příliš dlouhá. Společnost Hario proto doufá, že vytvoří spařovací filtr, který se snadno ovládá a má rychlejší průtok.
V roce 1964 se návrháři společnosti Hario začali pokoušet extrahovat kávu pomocí laboratorních trychtýřů, ale ty nebyly používány pro komerční účely a existuje jen málo záznamů o jejich použití. V 80. letech 20. století společnost Hario představila odkapávací filtr z filtračního papíru (podobný vzhledu jako Chemex, s trychtýřovitým filtrem připojeným ke spodní nádobě) a v roce 1980 zahájila jeho výrobu.
V roce 2004 společnost Hario přepracovala prototyp filtru V60, čímž se tvar tohoto filtru přiblížil tomu, jaký známe dnes, a pojmenovala jej podle jeho jedinečného úhlu kužele 60° a tvaru „V“. Oficiálně byl uveden na trh o rok později. Na oficiálních webových stránkách společnosti HARIO najdeme prototyp filtračního kalíšku: kuželovitý keramický filtrační kalíšek s 12 párátky úhledně přilepenými k vnitřní stěně, které slouží k simulaci drenážních drážek.
Metoda extrakce filtračního kelímku V60
1. Ve srovnání s jinými filtračními kelímky zajišťuje kuželovitý design s úhlem 60°, že při použití V60 k vaření musí proud vody dosáhnout středu, než stéká do spodní nádoby, čímž se rozšiřuje kontaktní plocha mezi vodou a kávovým práškem a umožňuje tak plné rozvinutí aroma a chuti.
2. Jeho ikonický jediný velký otvor umožňuje nerušený tok vody a průtok kapaliny do značné míry závisí na schopnosti kávovaru regulovat průtok, což se přímo odráží v chuti kávy. Pokud máte ve zvyku nalévat příliš mnoho vody nebo ji nalévat příliš rychle a lahodné látky se z kávy před koncem extrakce ještě neuvolnily, pak bude mít uvařená káva pravděpodobně řídkou a nevýraznou chuť. Proto, abyste s V60 uvařili kávu s dobrou chutí a vysokou sladkostí, je skutečně nutné více procvičovat a upravovat techniku vstřikování vody, aby se lépe vyjádřila sladkokyselá rovnováha kávy.
3. Na boční stěně se nachází několik vyvýšených žeber se spirálovými vzory různé délky, která procházejí celým filtračním kelímkem. Zaprvé, zabraňují pevnému přilnutí filtračního papíru k filtračnímu kelímku, čímž vytvářejí dostatek prostoru pro cirkulaci vzduchu a maximalizují absorpci vody a rozpínání částic kávy. Zadruhé, konstrukce spirálové konvexní drážky také umožňuje, aby proud vody směrem dolů stlačoval vrstvu prášku, čímž vytváří bohatší pocit vrstvení a zároveň prodlužuje dráhu proudění vody, aby se zabránilo nedostatečné extrakci způsobené velkou velikostí pórů.
Co vedlo lidi k tomu, aby začali věnovat pozornost filtračním kelímkům V60?
Před rokem 2000 dominovalo na trhu s kávou střední až hluboké pražení jako hlavní směr pražení a chuťový směr vaření kávy také prosazoval výrazy jako bohatost, tělesný tuk, vysoká sladkost a dochuť, stejně jako karamelizované chutě odvozené od hlubokého pražení, jako je čokoláda, javorový sirup, ořechy, vanilka atd. S příchodem třetí vlny kávy se lidé začali zaměřovat na regionální chutě, jako je vůně bílých květin Etiopie a kyselina bobulového ovoce z Keni. Pražení kávy se začalo přesouvat od hlubokého k lehkému a chuť se také posunula od jemné a sladké k jemné a kyselé.
Před vznikem V60 vedla metoda pomalé extrakce, která měla tendenci namáčet kávu, k zaoblené, husté, vyvážené a sladké celkové chuti. Bylo však obtížné plně využít květinové a ovocné aroma, lehkou kyselost a další chutě některých lehce pražených kávových zrn. Například extrakce Melitta, KONO a dalších pomalu filtrovaných kávových šálků se zaměřuje na bohatý chuťový tón. Funkce rychlé extrakce V60 umožňuje kávě získat trojrozměrnější aroma a kyselost, čímž se prezentují určité jemné chutě.
Který materiál je lepší pro přípravu kávy s V60?
V dnešní době existují různé materiály,Filtrační kelímky V60na trhu. Kromě mého oblíbeného pryskyřičného materiálu existují také keramické, skleněné, z červené mědi, nerezové oceli a další verze. Každý materiál nejen ovlivňuje vzhled a hmotnost filtrační misky, ale také vytváří jemné rozdíly v tepelné vodivosti během varu, ale konstrukční řešení zůstává nezměněno.
Důvod, proč „exkluzivně miluji“ pryskyřičnou verzi Hario V60, je zaprvé ten, že pryskyřičný materiál dokáže účinně blokovat tepelné ztráty. Zadruhé, ve standardní průmyslové hromadné výrobě je pryskyřičný materiál nejlépe tvarovatelný a nejméně náchylný k chybám. Kromě toho, kdo by nechtěl filtrační kelímek, který se snadno nerozbije, že?
Čas zveřejnění: 27. srpna 2024