Nevím, jestli jste si všimli, ale s výjimkou některých velkých řetězcových značek se v kavárnách jen zřídka setkáváme s lichoběžníkovými filtračními kelímky. Ve srovnání s lichoběžníkovými filtračními kelímky je míra výskytu kuželovitých filtračních kelímků s plochým dnem/koláčových filtračních kelímků samozřejmě mnohem vyšší. Mnoho přátel se začalo zajímat, proč tak málo lidí používá lichoběžníkové filtrační kelímky? Je to proto, že káva, kterou produkují, není chutná?
Samozřejmě ne, lichoběžníkové filtrační misky mají také extrakční výhody lichoběžníkových filtračních misek! Podobně jako u kuželových filtračních misek, i název lichoběžníkový filtrační miska pochází z jedinečného geometrického tvaru tohoto typu filtrační misky. Jedná se o lichoběžníkovou strukturu se širokou horní a úzkou spodní částí, odtud název „lichoběžníkový filtrační miska“. Navíc, vzhledem k tvaru použitého filtračního papíru ve spojení s lichoběžníkovou filtrační miskou, která připomíná vějíř, je tato filtrační miska také známá jako „vějířovitý filtrační miska“.
První filtrační kelímek na světě měl lichoběžníkový design. V roce 1908 představila Melitta z Německa první filtrační kelímek na kávu na světě. Jak jej představil Qianjie, jedná se o obrácenou lichoběžníkovou strukturu s několika žebry navrženými na vnitřní straně stěny kelímku pro odvod páry a o něco menším výstupním otvorem ve spodní části pro použití s vějířovitým filtračním papírem.
Vzhledem k malému počtu a průměru otvorů pro odtok vody je však rychlost odtoku velmi pomalá. Proto v roce 1958, poté, co se v Japonsku stala populární ručně vařená káva, představila společnost Kalita „vylepšenou verzi“. „Vylepšením“ tohoto filtračního hrnku je upgrade původního jednootvorového designu na tříotvorový, což výrazně zrychluje rychlost odtoku a zlepšuje účinek vaření. Díky tomu se tento filtrační hrnek stal klasikou mezi lichoběžníkovými filtračními hrnky. Dále si tedy tento filtrační hrnek představíme k představení výhod lichoběžníkového filtračního hrnku při vaření kávy.
Filtrační nádobka má tři klíčové konstrukce, které ovlivňují extrakci, a to tvar, žebra a spodní otvor. Žebra lichoběžníkového filtračního nádobky Kalita101 jsou navržena svisle a jejich hlavní funkcí je odsávání. Jeho vnější struktura je nahoře široká a dole úzká, takže kávový prášek ve filtrační nádobce vytvoří relativně silné lože. Silnější lože může zvětšit rozdíl v extrakci během vaření a povrchová mletá káva dostane více extrakce než spodní kávový prášek. To umožňuje rozpouštění různého množství aromatických látek z různých kávových prášků, čímž se uvařená káva stává vrstevnatější.
Protože je však spodní provedení lichoběžníkového filtračního hrnku tvořeno spíše linií než bodem, nebude práškové lože, které vytváří, tak silné jako u kuželového filtračního hrnku a rozdíl v extrakci bude relativně malý.
Přestože se ve spodní části lichoběžníkového filtru Kalita 101 nacházejí tři drenážní otvory, jejich otvor není velký, takže rychlost odtoku nebude tak vysoká jako u jiných filtračních kelímků. To umožní, aby se káva během procesu vaření více louhovala, což povede k úplnější extrakci. Uvařená káva bude mít vyváženější chuť a pevnější texturu.
Člověk věří, takže porovnejme V60 s lichoběžníkovým filtračním kelímkem, abychom viděli rozdíly v kávě, kterou produkují.Parametry extrakce jsou následující:
Spotřeba prášku: 15 g
Poměr prášku a vody: 1:15
Stupeň mletí: Ek43 stupnice 10, prosévací rychlost síta 20 75%, jemné mletí cukru
Teplota vroucí vody: 92 °C
Způsob vaření: třístupňový (30+120+75)
Vzhledem k rozdílné velikosti pórů je mezi nimi mírný rozdíl v době extrakce. Doba vaření kávových zrn s V60 je 2 minuty, zatímco doba pro použití lichoběžníkového filtru je 2 minuty a 20 sekund. Co se týče chuti, Huakui vyrobený s V60 má velmi bohatý pocit vrstvení! Pomerančový květ, citrusy, jahody a bobule, s výraznými a zřetelnými chutěmi, sladkokyselou chutí, hladkou texturou a dochutí oolong čaje. Huakui vyrobený s použitím lichoběžníkového filtru nemusí mít výraznou a trojrozměrnou chuť a vrstvení V60, ale jeho chuť bude vyváženější, textura bude pevnější a dochuť bude delší.
Je vidět, že za stejných parametrů a technik má káva uvařená oběma kávovary zcela odlišné tóny! Není rozdíl mezi dobrou a špatnou, záleží na individuálních chuťových preferencích. Přátelé, kteří mají rádi kávu s výraznou chutí a lehkou chutí, si mohou pro přípravu zvolit V60, zatímco přátelé, kteří mají rádi kávu s vyváženou chutí a pevnou texturou, si mohou zvolit lichoběžníkové filtrační šálky.
V tomto bodě se vraťme k tématu „Proč jsou lichoběžníkové filtrační šálky tak vzácné?“ Jednoduše řečeno, znamená to odstoupit od životního prostředí. Co to znamená? Když byl lichoběžníkový filtrační šálky vynalezen dříve, byla primárním proudem hluboce pražená káva, takže filtrační šálky byly navrženy hlavně s ohledem na to, jak obohatit uvařenou kávu a jak chuťové vyjádření uvařené kávy bylo o něco slabší. Později se však hlavní proud kávy posunul od hluboké k mělké a začal se zaměřovat na vyjádření chuti. Proto se změnila poptávka veřejnosti po filtračních kelímcích a začala potřebovat filtrační šálky, které dokáží lépe zobrazit a zdůraznit chuť. V60 je tak působivý, že se po svém uvedení na trh setkal s dobrou odezvou! Explozivní popularita V60 mu nejen vynesla vlastní reputaci, ale také výrazně zviditelnila trh s kónickými filtračními šálky. Od té doby tedy hlavní výrobci kávového nádobí začali zkoumat a navrhovat kónické filtrační šálky a každý rok uvádějí na trh různé nové kónické filtrační šálky.
Na druhou stranu, jiné tvary filtračních kelímků, včetně lichoběžníkových filtračních kelímků, se stávají stále vzácnějšími, protože jen málo výrobců se jimi zabývá. Buď jsou nadšení pro design kuželových filtračních kelímků, nebo zkoumají filtrační kelímky s jedinečnými a složitými tvary. Četnost aktualizací se snížila a podíl ve filtračním kelímku se snížil, takže se přirozeně stávají stále vzácnějšími. To však neznamená, že lichoběžníkové nebo jinak tvarované filtrační kelímky se nepoužívají snadno, stále mají své vlastní charakteristiky vaření. Například lichoběžníkový filtrační kelímek nevyžaduje od baristů vysokou úroveň znalostí vody jako kuželový filtrační kelímek, protože práškové lože není tak silné, žebra nejsou tak výrazná a káva se extrahuje dlouhým namáčením.
I začátečníci si snadno uvaří lahodný šálek kávy, aniž by byli tak zdatní, pokud si nastaví parametry, jako je množství prášku, mletí, teplota vody a poměr. Proto jsou lichoběžníkové filtrační kelímky často upřednostňovány velkými řetězcovými značkami, protože dokáží zkrátit rozdíl ve zkušenostech mezi začátečníky a zkušenými mistry a poskytnout zákazníkům stabilní a lahodný šálek kávy.
Čas zveřejnění: 15. října 2025