Tom Perkins rozsáhle psal o potenciálních rizicích toxických chemikálií.Zde je jeho průvodce, jak najít bezpečné alternativy pro vaši kuchyni.
Pouhá příprava jídla se může stát toxickým minovým polem.Nebezpečné chemikálie číhají téměř na každém kroku vaření: PFAS „nadčasové chemikálie“ v nepřilnavém nádobí, BPA v plastových nádobách, olovo v keramice, arsen v pánvích, formaldehyd v prkénkách a další.
Regulátoři bezpečnosti potravin byli obviňováni, že neochrání veřejnost před chemikáliemi v kuchyních prostřednictvím mezer a nedostatečně reagují na hrozby.Některé společnosti přitom používání nebezpečných látek tají nebo nebezpečné výrobky vydávají za bezpečné.I dobře smýšlející podniky nevědomky přidávají do svých produktů toxiny.
Pravidelné vystavování se mnoha chemikáliím, se kterými přicházíme v každodenním životě do styku, může představovat potenciální zdravotní riziko.Existuje asi 90 000 umělých chemikálií a my netušíme, jak naše každodenní vystavování se jim ovlivní naše zdraví.Některá opatření jsou opodstatněná a kuchyně je dobrým místem, kde začít.Ale navigace v pasti je nesmírně obtížná.
Pro téměř všechny plastové kuchyňské předměty existují bezpečnější alternativy ke dřevu, borosilikátovému sklu nebo nerezové oceli, i když s určitými výhradami.
Pozor na nepřilnavé povlaky, často obsahují látky, které nejsou důkladně prozkoumány.
Buďte skeptičtí k marketingovým termínům jako „udržitelný“, „zelený“ nebo „netoxický“, které nemají žádnou právní definici.
Podívejte se na nezávislé analýzy a vždy si proveďte svůj vlastní průzkum.Někteří blogeři o bezpečnosti potravin provádějí testy na těžké kovy nebo toxiny, jako je PFAS, na produktech, které nejsou testovány regulačními orgány, což může poskytnout užitečné informace.
Na základě svých dlouholetých znalostí o chemické kontaminaci pro Guardian jsem identifikoval kuchyňské produkty, které jsou nízkorizikové a prakticky bez toxinů.
Asi před deseti lety jsem vyměnil svá plastová prkénka za bambusová, která mi připadají méně toxická, protože plast může obsahovat tisíce chemikálií.Pak jsem se ale dozvěděl, že bambus se obvykle sklízí z několika kusů dřeva a lepidlo obsahuje formaldehyd, který může způsobit vyrážky, podráždění očí, změny funkce plic a je možná karcinogen.
I když existují bambusové desky vyrobené s „bezpečným“ lepidlem, mohou být také vyrobeny z toxické melaminformaldehydové pryskyřice, která může způsobit problémy s ledvinami, endokrinní poruchy a neurologické problémy.Čím vyšší teplota a kyselejší jídlo, tím vyšší riziko vyplavení toxinů.Bambusové výrobky nyní často obsahují upozornění California Proposition 65, že výrobek může obsahovat určité chemikálie, o kterých je známo, že způsobují rakovinu.
Při hledání prkénka se snažte najít prkénko, které je vyrobeno z jednoho kusu dřeva, nikoli slepené.Všimněte si však, že mnoho desek je vyrobeno z potravinářského minerálního oleje.Někteří říkají, že je bezpečný, ale je na olejové bázi a podle toho, jak dobře je rafinovaný, může být vysoký obsah minerálního oleje karcinogenní.Přestože mnoho výrobců prkének používá minerální olej, někteří jej nahrazují frakcionovaným kokosovým olejem nebo včelím voskem.Treeboard je jedna z mála firem, o kterých vím, že používá masivní kus dřeva s bezpečnostní povrchovou úpravou.
Federální zákony a Food and Drug Administration umožňují použití olova v keramickém nádobí a příborech.To a další nebezpečné těžké kovy, jako je arsen, mohou být přidány do keramických glazur a pigmentů, pokud je kus správně vypálen a vyroben bez vyluhování toxinů do jídla.
Existují však příběhy lidí, kteří se z keramiky otrávili olovem, protože některá keramika není správně glazovaná a třísky, škrábance a jiné opotřebení mohou zvýšit riziko vyluhování kovu.
Můžete hledat „bezolovnatou“ keramiku, ale uvědomte si, že tomu tak není vždy.Lead Safe Mama, webová stránka pro bezpečnost vedoucích pracovníků provozovaná Tamarou Rubin, používá zařízení XRF k testování těžkých kovů a dalších toxinů.Její zjištění zpochybňují tvrzení některých společností, že neobsahují olovo.
Snad nejbezpečnější možností je vyřadit keramiku a nahradit ji skleněnými příbory a hrnky.
Před několika lety jsem zavrhl své teflonové pánve vyrobené z toxických PFAS, které končí v potravinách, ve prospěch oblíbeného smaltovaného litinového nádobí, které se zdálo být bezpečné, protože často nebylo vyrobeno s nepřilnavým povrchem.
Někteří blogeři o bezpečnosti potravin a vedoucích bloggerech však uvedli, že olovo, arsen a další těžké kovy se často používají v glazurách na pánve nebo jako bělidla ke zlepšení barvy.Některé společnosti mohou propagovat produkt jako produkt bez těžkých kovů, což naznačuje, že toxin není přítomen v celém produktu, ale to může jednoduše znamenat, že toxin nebyl vyluhován během výroby nebo že olovo nebylo v kontaktu s potravinami.na povrchu.Úlomky, škrábance a jiné opotřebení však mohou do vašeho jídla zanést těžké kovy.
Mnoho pánví je prodáváno jako „bezpečné“, „zelené“ nebo „netoxické“, ale tyto pojmy nejsou právně definovány a některé společnosti této nejistoty využily.Výrobky mohou být inzerovány jako „bez PTFE“ nebo „bez PFOA“, ale testy ukázaly, že některé výrobky tyto chemikálie stále obsahují.Také PFOA a teflon jsou jen dva typy PFAS, kterých jsou tisíce.Když se snažíte vyhnout použití teflonu, hledejte pánve označené jako „bez PFAS“, „bez PFC“ nebo „bez PFA“.
Mým netoxickým dříčem je pánev SolidTeknics Noni, vyrobená z vysoce kvalitní feritické nerezové oceli s nízkým obsahem niklu, alergenního kovu, který může být ve velkém množství toxický.Je také vyrobena z jednoho bezešvého ocelového plechu spíše než z několika komponent a materiálů, které mohou obsahovat těžké kovy.
Moje domácí pánev z uhlíkové oceli je také bez toxinů a funguje jako nesmaltovaná litinová pánev, což je další obecně bezpečná možnost.Některé skleněné pánve jsou také čisté a pro ty, kteří hodně vaří, je dobrou strategií koupit si více pánví z různých materiálů, aby se předešlo každodennímu vystavení potenciálním toxinům.
Hrnce a pánve mají stejné problémy jako pánve.Můj 8litrový hrnec HomiChef je vyroben z vysoce kvalitní nerezové oceli bez obsahu niklu, která se zdá být netoxická.
Rubinovy testy našly v některých nádobách olovo a další těžké kovy.Některé značky však mají nižší úrovně.Její testování našlo olovo v některých přísadách v Instant Pot, ale ne v přísadách, které přišly do styku s jídlem.
Při přípravě kávy se snažte vyhnout jakýmkoli plastovým částem, protože tento materiál může obsahovat tisíce chemikálií, které se mohou vyluhovat, zvláště pokud přijde do kontaktu s horkými kyselými látkami, jako je káva.
Většina elektrických kávovarů je většinou z plastu, ale já používám French press.Toto je jediný lis na sklo, který jsem našel bez plastového filtru na víku.Další dobrou možností je Sklářský pivovar Chemex, který je také bez nerezových dílů, které mohou obsahovat nikl.Místo džbánu z nerezové oceli používám také skleněnou nádobu, aby se zabránilo vyluhování kovového niklu, který se běžně vyskytuje v nerezové oceli.
Používám filtrační systém s aktivním uhlím Berkey, protože se tvrdí, že odstraňuje širokou škálu chemikálií, bakterií, kovů, PFAS a dalších kontaminantů.Berkey vyvolal určitou kontroverzi, protože nemá certifikaci NSF/ANSI, což je certifikace bezpečnosti a výkonu pro spotřebitelské filtry federální vládou.
Místo toho společnost vydává nezávislé testy třetích stran na více kontaminantů, než pokrývají testy NSF/ANSI, ale bez certifikace nelze některé filtry Berkey prodávat v Kalifornii nebo Iowě.
Systémy reverzní osmózy jsou pravděpodobně nejúčinnější systémy úpravy vody, zejména pokud se jedná o PFAS, ale také plýtvají velkým množstvím vody a odstraňují minerály.
Plastové špachtle, kleště a další náčiní jsou běžné, ale mohou obsahovat tisíce chemikálií, které mohou migrovat do potravin, zejména při zahřívání nebo okyselení.Většina mého současného nádobí je vyrobena z nerezové oceli nebo dřeva, což je obecně bezpečnější, ale pozor na bambusové nádobí s formaldehydovým lepidlem nebo nádobí vyrobené z toxické melaminformaldehydové pryskyřice.
Hledám nádobí vyrobené z masivního kusu tvrdého dřeva a hledám nedokončené nebo bezpečné povrchové úpravy, jako je včelí vosk nebo frakcionovaný kokosový olej.
Většinu plastových nádob, sendvičových sáčků a dóz na suché potraviny jsem vyměnil za skleněné.Plasty mohou obsahovat tisíce vyluhovatelných chemikálií a nejsou biologicky rozložitelné.Skleněné nádoby nebo dózy jsou dlouhodobě mnohem levnější.
Mnoho výrobců voskového papíru používá vosk na ropné bázi a bělí papír chlórem, ale některé značky, například If You Care, používají nebělený papír a sójový vosk.
Podobně jsou některé druhy pergamenu ošetřeny toxickými PFAS nebo běleny chlórem.If You Care pergamenový papír je nebělený a neobsahuje PFAS.Mamavation Blog zkontroloval pět značek testovaných laboratořemi s certifikací EPA a zjistil, že dvě z nich obsahují PFAS.
Testy, které jsem objednal, zjistily nízké hladiny PFAS v „nepřilnavých“ obalech Reynolds.PFAS se používají jako nepřilnavá činidla nebo lubrikanty ve výrobním procesu a ulpívají na celé hliníkové fólii, zatímco hliník je považován za neurotoxin a může pronikat do potravin.Nejlepší alternativou jsou skleněné nádoby, které jsou ve většině případů bez toxinů.
K mytí nádobí a dezinfekci povrchů používám Sal Suds od Dr Bronnera, které obsahují netoxické přísady a jsou bez parfemace.Průmysl používá k aromatizaci potravin přes 3000 chemikálií.Skupina spotřebitelů označila nejméně 1200 z nich za chemikálie vzbuzující obavy.
Mezitím se esenciální oleje někdy skladují v nádobách vyrobených z PFAS před přidáním do produktů konečného spotřebitele, jako je mýdlo.Bylo zjištěno, že tyto chemikálie končí v kapalinách skladovaných v takových nádobách.Dr. Bronner říká, že se dodává v plastové lahvičce bez PFAS a Sal Suds neobsahuje esenciální oleje.Co se týče dezinfekce na ruce, nepoužívám plastovou lahvičku, používám neparfémované mýdlo Dr. Bronnera.
Dobrým zdrojem informací o netoxických mýdlech, detergentech a dalších kuchyňských čisticích prostředcích je Environmental Working Group.
Čas odeslání: 16. března 2023